طريقة قلي الدجاج المقرمش
طريقة قلي الدجاج المقرمش، الدجاج المقرمش يُعتبر واحدًا من الأطعمة الصينية التقليدية القديمة، حيث يعود أصله إلى الصين حيث كانت هذه الوجبة تُحضر لأول مرة، كانت لها قيمتها الخاصة، إذ كان يتم تناولها في فترة الليل فقط وكانت جزءًا من قوائم الطعام في الأعراس الصينية والمناسبات الآسيوية الكبيرة، مع مرور الوقت، انتقل هذا الطبق إلى جميع أنحاء العالم، حيث اكتسب شهرة واسعة بفضل طعمه اللذيذ وتنوعه، تُحضر الدجاج المقرمش بطرق متنوعة في مختلف أنحاء العالم، وأصبحت لديها إصدارات محلية وتكنيكات فريدة في كل ثقافة.
طريقة قلي الدجاج المقرمش
اليكم طريقة قلي الدجاج المقرمش:
المكونات:
- كيلوغرام من قطع الدجاج المقطعة.
- كأسان من اللبن الخاثر.
- ملعقة صغيرة من الأريجانو أو الزعتر المجفف.
- ملعقة صغيرة من الريحان.
- ملعقة صغيرة من الميرمية الناعمة.
- كأس من الدقيق.
- نصف ملعقة من نشا الذرة.
- ملعقة كبيرة من البابريكا.
- ملعقة صغيرة من الشطة الناعمة.
- ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
- ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل.
- ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
- ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
- ملعقة صغيرة من الأجينوموتو.
- ربع ملعقة صغيرة من حمض الليمون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- بيضتان كبيرتان.
- ثلاثة أرباع كأس من الحليب.
طريقة التحضير:
- ضعي اللبن، والأريجانو، والريحان، والميرمية في وعاء عميق، وقومي بتحريك المكونات جيدًا باستخدام الشوكة.
- أضيفي قطع الدجاج إلى الوعاء وقلبيها حتى تتغطى باللبن تمامًا.
- قومي بتغطية الوعاء بقطعة من النايلون وأدخليه إلى الثلاجة لمدة ساعتين أو ليلة كاملة.
- في وعاء كبير، ضعي الدقيق، ونشا الذرة، والبابريكا، والشطة الناعمة، والشطة المجروشة، والزنجبيل، والثوم، والبصل، والأجينوموتو، وحامض الليمون، والملح، والفلفل الأبيض، والفلفل الأسود، والبيكينج باودر.
- ثم قومي بتحريك المكونات معًا باستخدام الشوكة.
- سكبي الحليب في وعاء مجوف، وأضيفي البيض وقومي بتحريك المكونات جيدًا باستخدام المضرب اليدوي.
- سخني مقلاة كبيرة على النار وسكبي الزيت فيها، ثم دعيه يسخن جيدًا على نار متوسطة.
- اغمسي قطع الدجاج في الدقيق حتى تتغطى بشكل كامل، ثم قومي بنقلها إلى الوعاء الذي يحتوي على الحليب والبيض وقلبيها في المزيج، ثم أعيديها إلى الدقيق وحركيها عدة مرات قبل وضعها في الزيت الساخن.
- كرري الخطوات السابقة حتى تنتهي من الكمية وتمتلئ المقلاة بالدجاج.
- قللي من درجة الحرارة تحت المقلاة واغطيها بغطاء يحتوي على ثقوب للبخار، واتركيها على نار هادئة لمدة عشر دقائق حتى ينضج الدجاج تمامًا ويصبح مقرمشًا.
- قلبي قطع الدجاج في المقلاة باستخدام ملقط الطعام.
- اخرجي قطع الدجاج من المقلاة وضعيها على ورق تنشيف لامتصاص الزيت الزائد.
- قدمي الدجاج المقلي في طبق التقديم، وقدميه مع الكاتشب والبطاطا المقلية.
قلي الدجاج بالبقسماط
المكونات:
- 8 قطع من فخذ الدجاج المنظف
- بيضة واحدة
- 1 كوب من البقسماط
- 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون
- 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون
- 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود
- 1/2 ملعقة صغيرة من الملح
- 1 كوب من الزبادي
- 3 أكواب من زيت الذرة النباتي للقلي
طريقة التحضير:
- في وعاء عميق، اخلط الزبادي وعصير الليمون حتى يتمازجا جيدًا.
- أضف الملح، والكمون، والفلفل الأسود، وقم بالخلط جيدًا لمدة دقيقتين على الأقل حتى تتجانس المكونات تمامًا.
- ضع قطع الدجاج في الخليط وقم بتحريكها جيدًا لمدة دقيقة حتى تتغلف بالخليط تمامًا.
- ضع الوعاء في الثلاجة واتركه لمدة ساعتين تقريبًا.
- سخن الزيت في قدر عميق على نار متوسطة.
- ضع البيض في وعاء والبقسماط في وعاء آخر.
- انزع قطع الدجاج من الثلاجة واغمسها في البيض ثم في البقسماط.
- ضع قطع الدجاج في الزيت واتركها لمدة تتراوح بين عشر دقائق تقريبًا حتى تتحمر.
- انقل الدجاج المقلي إلى مناشف ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
بهذه الطريقة، ستحصل على دجاج مقرمش بالبقسماط بنكهة رائعة وقرمشة لذيذة.
قلي الدجاج بالجبنة والبقسماط
المكونات:
- 8 قطع من الدجاج المفروم
- 1/3 كوب جبنة البارميزان المبشور
- 1/2 كوب بقسماط
- بيضة مخفوقة
- 2 فصوص ثوم مهروسة ناعماً
- 1 ملعقة كبيرة من الريحان الطازج المفروم ناعماً
- 1 ملعقة صغيرة من الليمون المبروش
- 1/4 كوب طحين
- 1/2 ملعقة صغيرة من الملح
- 5 ملاعق كبيرة من زيت الذرة
طريقة التحضير:
- في وعاء عميق، ضع الدجاج والبيض وامزجهما جيداً.
- أضف الثوم، والبقسماط، والريحان، والليمون، والملح، وجبنة البارميزان، وامزج المكونات بشكل جيد لمدة دقيقتين حتى يتم التجانس التام.
- شكّل الخليط إلى أقراص متوسطة الحجم، وامررها في الطحين.
- وضع الأقراص في وعاء عميق وتغطيتها جيدًا بغطاء بلاستيكي، ثم وضعها في الثلاجة لمدة لا تقل عن ربع ساعة تقريبًا.
- سخّن الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة.
- أضف الأقراص داخل الزيت واتركها لمدة ربع ساعة، حتى تتحمر من الجهتين.
بهذه الطريقة، ستحصل على أقراص الدجاج المفرومة المليئة بالنكهات والقرمشة الشهية.
