طريقة عمل البيكاتا بالمشروم

تُعد طريقة عمل البيكاتا بالمشروم أحد أشهر طرق المأكولات في المطبخ الغربي، وخاصة إيطاليا، والبيكاتا أحد المأكولات الشهيّة التي نالت إعجاب الكثير في العالم، لتميّزها بالاختلاف عن المأكولات المعتادة، وتسللت تلك الوصفة إلى المطبخ العربي، وأصبحت مشهورة في المطاعم، علاوة على قيمتها الغذائية العالية، لذا سنقدّم لكم طريقة عمل البيكاتا بالمشروم بثلاث طرق سهلة وغير مكلّفة.

طريقة عمل البيكاتا بالمشروم واللحم والطحينة

المقادير

نصف كيلو من شرائح اللحم.
1 كوب من المشروم المقطّع.
3 ملعقة كبيرة من الطحينة.
2 كوب من مرقة اللحم.
1 مكعب مرقة لحم.
نصف كوب من الكريمة.
1 بصلة مقطّعة شرائح.
4 ملعقة كبيرة من الزيت.
1 ملعقة صغيرة ملح.
نصف ملعقة صغيرة بابريكا.
رشة فلفل أسود.

طريقة التحضير

في إناء نضع شرائح اللحم، وعليها الملح والفلفل الأسود، ونتّبلها بهم.
ثم نضيف عليها الطحينة ونقلّبها فيها حتى تتغطى من الجانبين.
نحضر طاسة متوسطة، ونضع فيها كم غزير من الزيت.
نقوم بوضع شرائح اللحمة في الزيت، ونقلّبها على الوجهين حتى تكتسب اللون الذهبي وتتحمّر.
ثم نُخرج الشرائح من الطاسة.
ثم نقلل كم الزيت من الطاسة، ونضع فيه البصل، ونقلّبه حتى يذبل.
ثم نُضيف المشروم ونقلّبه مع البصل حتى يتحمّر.
ثم نضيف رشة ملح والبابريكا ومرقة اللحم ومكعب مرقة اللحم، ونقلّب جيدًا ثم نُضيف قطع اللحم.
نترك الخليط يغلي لمدة 20 دقيقة.
ثم نُضيف الكريمة، ونقلّب حتى يصير الخليط متجانسًا.

طريقة عمل البيكاتا بالمشروم واللحم والكريمة

المقادير

6 شرائح من اللحم البتلو.
2 كوب من المشروم المقطّع.
ربع كوب من الدقيق.
1 كوب من الشوربة.
عصير نصف ليمونة.
1 بصلة كبيرة مفرومة.
رشة فلفل أسود.
ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
نصف كوب من الكريمة اللبناني.

طريقة التحضير

في وعاء نضع شرائح اللحمة ونضيف عليها الملح والفلفل الأسود، ونتّبلها جيدًا.
نغمس شرائح اللحم في الدقيق من الجهتين.
نحضر مقلاة، ونضع فيها كم غزير من الزيت، ونضع فيها اللحم، حتى يتحمّر ونقلبه على الجانب الأخر حتى يتحمّر تمامًا.
نُخرج اللحم من المقلاة في طبق جانبي.
ثم نضيف في نفس المقلاة البصل، ونقلّبه حتى يذبل.
نضيف باقي الدقيق على البصل، ثم نقلّب ونضيف الليمون ومرقة اللحم، ونقلّب حتى يصبح الخليط كثيفًا.
نخفف النار ثم نضيف المشروم واللحم المقلي، ونتركه حتى يغلي الخليط.
ثم نضيف الكريمة، مع التقليب الجيد، ثم نغطّي الطاسة، ونتركها على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة، أو إلى أن يصير الخليط ذا قوام متماسك.
نحضر طبق التقديم ونضع فيه اللحم والمشروم وعليه الصوص، ثم يُقدم مباشرة.

طريقة عمل بيكاتا بالمشروم والفراخ

المكوّنات
4 صدور من الفراخ مخلية من العظم.
3 كوب من اللبن.
1 كوب من الدقيق.
2 حبّة بيضة.
4 ملعقة كبيرة من الزبدة.
4 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
1 ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
1 ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
2 كوب من مرقة الدجاج.
4 ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
1 ملعقة كبيرة من النشا.
1 فص ثوم مفروم.
1 بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح.
1 كوب من المشروم المقطع.
ربع كوب من البقدونس المفروم.

طريقة عمل البيكاتا بالمشروم والفراخ

اقرأ أيضا : طريقة عمل البيتزا بالفراخ

المقادير

نحضر إناء، ونضع فيه الدقيق والملح والثوم البودرة والفلفل الأسود.
نحضر طبق عميق، ونخفق فيه البيض واللبن جيدًا باستخدام المضرب اليدوي.
نقوم بقطع صدور الفراخ إلى جزئين، و نسقطها في مزيج البيض واللبن، ثم نُخرج الفراخ من المزيج، ونغمسها في الدقيق، ونقلبها من الوجهين.
نحضر مقلاة عميقة، ونضع فيها كم غزير من الزيت، ونرفعها على نار متوسطة.
نقوم بإسقاط صدور الفراخ في المقلاة، ونقلّبها من الجانبين حتى تأخذ اللون الذهبي الغامق.
نُخرج الفراخ من المقلاة في طبق مسطح.
وفي نفس المقلاة، نقلل منها الزيت، ثم نضيف المشروم ونقليه في الزيت ونتركه لمدة خمس دقائق.
ثم نضيف عليه البصل والثوم حتى يذبل.
في وعاء صغير نضع فيه الليمون والنشا ومرقة الدجاج ونقلّبهم جيدًا.
ثم نضيف الخليط على المشروم ونتركه يغلي ونقلّب حتى يثقل، ثم نضيف صدور الفراخ.
نترك الخليط يغلي على نار هادئة لمدة 15 دقيقة وإلى أن يصبح الخليط كثيفًا.
ننقل الخليط في طبق التقديم ونضيف عليه البقدونس على الوجه.
وبالهنا والشفا.