سر انتفاخ الفلافل، سنقدم لكم في هذا المقال مجموعة من النصائح للحصول على طعم هش ومميز، خاصة وأن الفلافل من الأطباق الرئيسية كل يوم في وجبة الإفطار ويفضل الكثير من النساء تحضيرها في المنزل، وسنتعرف على بعضها، نصائح من أجل الحصول على الفلافل مثل المطاعم.
سر انتفاخ الفلافل
سوف نتعرف على سر انتفاخ الفلافل وعلى مجموعة من النصائح التي تساعد في الحصول على طعم هش مثل المطاعم، ومن بين هذه المطاعم ما يلي:
- يجب إضافة عجينة الفلافل إلى عجينة الفلافل، لأن الخميرة الموجودة في الخبز تساعد على رفع العجين وبالتالي تؤدي إلى انتفاخ الفلافل وهشاشته.
- يفضل ترك العجينة خشنة وعدم خفقها بالخلاط أكثر من مرة.
- لا تجعل العجين طريًا جدًا، لأن العجين الطري قد أغلق المسام حتى لا يدخل الزيت الساخن إلى الداخل ويصبح نيئًا من الداخل.
- على عكس العجينة الخشنة التي تتميز بمسام واسعة وبالتالي يتخلل الزيت الساخن بداخلها.
تعرف على طرق تحضير الفلافل بطريقة جيدة
للحصول على عجينة مقرمشة من الخارج ومسطحة من الداخل في نفس الوقت، قم بما يلي:
- اخفقي العجين بمضرب كهربائي لمدة خمس دقائق.
- ثم تتشكل الرغوة ونحصل على عجينة عالية ونقليها بالزيت الساخن بعد ذلك ، وهذه الهشاشة تساعد في تغلغل حرارة النار في مسام الذوق.
- وبذلك ينضج سريعا ولا يتطلب تركه طويلا على النار وتحميره.
- للحصول على نكهة مقرمشة، أضيفي ملعقة كبيرة من النشا إلى العجينة، حيث يساعد ذلك على امتصاص السوائل الزائدة بعد تقليب الخضار معًا.
- عندما يصبح العجين صلبًا أثناء القلي، فإنه يساعد أيضًا في الحصول على عجين مقرمش مثل المطاعم.
- يجب وضع العجينة في درجة حرارة الغرفة قبل قليها بالزيت.
- من أكثر الأخطاء شيوعًا أن تقلى العجينة بمجرد إخراجها من الثلاجة.
- نضع العجينة في الزيت الساخن.
- أبطئ النار للتأكد من نضجها بالكامل من الداخل.
- من أجل الحصول على عجينة مقرمشة ومقرمشة في نفس الوقت، أضيفي كمية كبيرة من الكزبرة الخضراء مع الثوم، مع تجنب وضع التوابل عليها والملح والكمون فقط.
الفلافل مع البيض
المقادير:
- أربعمائة جرام من عجينة الفلافل.
- حمص.
- اربع بيضات.
- مسحوق بيكنج بودر.
- أربعون جرام من البقدونس.
طريقة التحضير:
- ينقع الحمص في الماء ويوضع في الثلاجة لمدة 24 ساعة على الأقل.
- سخني القليل من الزيت في مقلاة حتى تصل درجة حرارتها إلى 180 درجة.
- صفي الحمص من الماء.
- اخلطي الحمص والكزبرة والبقدونس والبصل والثوم في الخلاط حتى يصبح الخليط متجانسًا.
- نضيف زيت الزيتون وعصير الليمون إلى الخليط حتى تحصل على الكثافة المطلوبة.
- نضع الخليط في وعاء ونخلطه مع البيكنج بودر.
- يخفق البيض ويقلب مع خليط الفلافل.
- سخني زيت الزيتون في قدر على النار واقلي الفلافل حتى يتحول للون البني.
- ارفعي العجة عن النار وضعيها في طبق التقديم.
ساندويش الفلافل مع الطماطم الخضراء
المقادير:
- مائتي جرام من الحمص الجاف.
- خمسون جرام من البقدونس المفروم.
- حبوب السمسم.
- عشرون جرام من الطماطم الخضراء المقطعة.
- عشرة جرامات من الكزبرة.
- خمسون جرام من البصل المفروم.
- عشرة جرامات من الملح.
- حبوب الكزبرة.
- خمسة عشر جرام من أوراق الجرجير.
- ثلاثون جراما من الفلفل الأحمر.
- عشرة جرامات من الثوم المهروس.
- عشرة غرامات من مسحوق الخبز.
- عشرة جرامات من البصل المقطع.
- أربعة أرغفة من الخبز العربي.
طريقة التحضير:
- تحضير خليط الفلافل: ينقع الحمص الجاف في الماء لمدة 24 ساعة في الثلاجة.
- سخني زيت القلي حتى تصل درجة حرارته إلى 180 درجة مئوية.
- في الخلاط، اخفقي الحمص مع الكزبرة والبقدونس والبصل والثوم حتى يصبح الخليط متجانسًا.
- أضف زيت الزيتون وعصير الليمون لتحقيق التجانس التام.
- ضعي المزيج في وعاء، أضيفي البيكنج بودر واخلطي جيداً.
- تشكل أقراص من الخليط وتغمس جانب واحد من القرص في بذور السمسم والكزبرة.
- تقلى الأقراص في الزيت لمدة 4 إلى 6 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون.
تحضير سندويتش الفلافل:
- افتحي الرغيف وضعيه في طبق.
- نحشى الرغيف بطبقات من الفلافل والطماطم الخضراء والبصل والطحينة.
سلطة الفلافل
المكونات:
- ثماني حبات فلافل.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- رشة كمون.
- قطعة طماطم مفرومة.
- قليلا من البقدونس المفروم.
- كوب زبادي.
- فص ثوم مطحون.
- رشة بابريكا.
- شريحتان من مخلل الخيار.
- رشة من حبة البركة.
- أربع ملاعق كبيرة طحينة.
- قليل من الملح.
- خيار شرائح.
- أوراق نعناع طازجة.
- رشة السماق. د
طريقة التحضير:
من خلال هذا المقال قدمنا لحضراتكم بعض المعلومات الهامة حول سر انتفاخ الفلافل، نتمنى أن ينال إعجابكم.
- ضعي الزبادي في وعاء.
- تضاف الطحينة وعصير الليمون والملح والكمون وتخلط جيدا.
- أضف الثوم المهروس.
- نضع حبات الفلافل في صحن ونضيف قطع الطماطم والخيار والمخلل وصلصة الطحينة والحبة السوداء والبقدونس المفروم والبابريكا والسماق ويرشون بأوراق النعناع الطازجة.
