طريقة عمل البرياني، يعد المطبخ الهندي من أشهر المطابخ في آسيا، ويتميز بأطباقه اللذيذة جداً والحارة والتوابل، وتشكيلة واسعة من المأكولات، ويعتبر البرياني من أشهر الأطباق الهندية، ويأتي اسمه من اللغة الفارسية كلمة بريان وتعني مشوي او مقلي.
طريقة عمل البرياني
المكونات:
- نقطع الدجاج إلى ثماني قطع.
- بصلة كبيرة مقطعة إلى أجنحة.
- خمس فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المهروس.
- حفنة من النعناع المفروم.
- حفنة من الكزبرة المفرومة.
- علبة لبن رائب.
- عيدان القرفة.
- ثلاث حبات هيل.
- قرنفل.
- ملعقتان كبيرتان من الكمون.
- الطماطم مقطعة إلى مكعبات.
- قرن من الفلفل الحار.
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق بهارات ماسالا الهندية.
- ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج.
- 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة.
- 1/2 ملعقة صغيرة كمون.
- رشة من الفلفل الأسود.
- أربعة أكواب من الأرز الأبيض.
- بصلتان مقطعتان إلى أجنحة مقلية.
طريقة التحضير:
- يُسكب الزيت والسمن في مقلاة ونخبز التوابل الصحيحة.
- يُضاف البصل ويُقطّع إلى أجنحة ويُقلى حتى تفوح رائحته، ثم يُحرّك حتى يذبل، ثم يُضاف الثوم والزنجبيل ويُحرّك جيداً.
- نضيف قطع الدجاج ونقليها جيداً ثم نرش البهارات المطحونة ونضيف حبات الفلفل الحار ونصف أوراق النعناع ونصف حزمة من الكزبرة وأخيراً نضيف الزبادي والقليل من البصل المقلي.
- نخلط جميع المكونات جيداً ونضع القدر على نار خفيفة حتى ينضج الدجاج بالكامل.
- ضعي نصف كمية الأرز المطبوخ في قدر عريض آخر ورشي بعض بهارات الماسالا الهندية.
- يُسكب مزيج الدجاج فوق الأرز، ثم يُرش ببعض أوراق النعناع، والكزبرة، والبصل المقلي، ثم يُسكب فوق النصف السفلي من الأرز.
- رشي عليها القليل من بهارات المسالا الهندية، وأضيفي ما تبقى من النعناع والكزبرة والبصل وقطعيها.
- غطي البرياني بورق الألمنيوم واتركيه على أقل درجة حرارة لمدة 20 دقيقة.
- قدمي البرياني في طبق واسع بجانب طبق من اللبن الرائب أو السلطة.
قد يهمك: طريقة عمل الأرز البسمتي مثل المطاعم
برياني اللحم الهندي
المكونات:
- ملعقتين زيت نباتي.
- ملعقة صغيرة من الزبدة.
- قطّع البصل إلى شرائح رفيعة.
- ثلاث فصوص ثوم.
- أعواد قرفة مطحونة.
- ثلاث حبات هيل.
- 1 ملعقة كبيرة زنجبيل أو ثوم مقطع إلى شرائح رقيقة.
- قطعتان من الفلفل الأخضر إلى شرائح.
- 1 طماطم مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة مفرومة.
- 1/4 ملعقة صغيرة كركم.
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل شطة.
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة.
- ملعقتان كبيرتان من اللبن الرائب.
- مائتي جرام لحم مطبوخ بالبهارات الهندية.
- ملعقة كبيرة من رقائق الكزبرة.
- ملعقة كبيرة من شرائح النعناع الطازجة.
- 1/4 ملعقة صغيرة مسحوق بهارات ماسالا.
- 2 كوب أرز هندي مطبوخ.
طريقة التحضير:
- تُقلى شرائح البصل في الزيت، وتُسخن الزبدة في مقلاة على نار متوسطة.
- نضيف الفصوص مع ذبول شرائح البصل، ثم نضيف الهيل والثوم والزنجبيل المفروم والقرفة وشرائح الفلفل الأخضر وشرائح الطماطم.
- عندما تبدأ الطماطم في الذبول نضيف الكزبرة والكركم والفلفل الحار والملح واللبن الرائب ويطهى لمدة ثلاث دقائق.
- يضاف اللحم المطبوخ والنعناع والزبدة ويقلب الخليط بملعقة خشبية كبيرة.
- نضيف بهار الماسالا الهندي ونستمر في تقليب الخليط حتى ينضج اللحم.
- استمتع بالبرياني مع الأرز الهندي المسلوق.
برياني الدجاج
المكونات:
- ثمان قطع من الدجاج.
- بصلة كبيرة مقطعة إلى أجنحة.
- خمس فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المهروس.
- حفنة من النعناع المفروم والكزبرة المفرومة.
- علبة زبادي.
- عيدان القرفة.
- ثلاث حبات هيل.
- قرنفل.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون ومسحوق الكاري.
- قطعة طماطم مفرومة.
- قرن من الفلفل الحار.
- ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج.
- 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة وكمون.
- فلفل اسود.
- أربعة أكواب من الأرز الأبيض.
- حبتان من البصل مقطعان الى شرائح مقليتان.
طريقة التحضير:
- نضع الزيت والسمن في مقلاة على النار ونحمص البهارات المناسبة في المقلاة.
- نضيف البصل المقطع إلى الأجنحة ونقلب حتى يذبل، ثم نضيف الثوم والزنجبيل ونقلب المكونات معًا.
- نضيف قطع الدجاج ونضيف البهارات والفلفل ونصف نعناع ونصف كزبرة ولبن وقليل من البصل المقلي.
- قلبي جميع المكونات جيدًا واطهيها على نار خفيفة حتى ينضج الدجاج تمامًا.
- ضعي نصف الأرز المطبوخ في مقلاة واسعة، ثم رشي القليل من الكاري، وأضيفي خليط الدجاج، والقليل من النعناع، والقليل من الكزبرة، وقليل من البصل المقلي، وغطي المكونات بالنصف المتبقي من الأرز.
- رشي القليل من الكاري وضعي الزعفران المنقوع على جانب واحد من الأرز.
- يضاف باقي كل: النعناع والكزبرة والبصل.
- غطي المقلاة بورق الألمنيوم وضعيها على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة.
من خلال هذا المقال قدمنا لحضراتكم بعض المعلومات الهامة حول طريقة عمل البرياني، نتمنى أن ينال إعجابكم.
