طريقة عمل الفايش

تعتبر طريقة عمل الفايش من أكثر طرق المعجنات التي تنتشر في مصر وخاصة في الصعيد، حيث أن الفايش وصفة من أصل صعيدي، كما يُقَدم الفايش الصعيدي مع مشروب الشاي أو اللبن، والبعض يفضلونه مع الجبن، ويمكن إعداد الفايش بطرق مختلفة وسهلة، وفيما يلي نقدم طريقتين لعمل الفايش الصعيدي.

طريقة عمل الفايش بدون خميرة

المقادير

كيلو من الطحين الأبيض.
٢كوب من اللبن المغلي.
كوب إلا ربع من السمنة.
٢ ملعقة صغيرة كركم.
٣ ملاعق صغيرة من الحمص المفروم.
ملعقة صغيرة من بودرة المحلب.
رشة من ملح الطعام.
نصف ملعقة كبيرة من السكر.

طريقة عمل الفايش

يتم إحضار إناء من الزجاج جيد الغلق، ويوضع فيه مقدار الحمص والسكر وكوب من اللبن المغلي ويتم التقليب إلى أن يذوب السكر، ثم يتم غلق الإناء الزجاجي بطريقة جيدة.
ثم يتم وضع الإناء في مكان مظلم مثل دولاب المطبخ أو يتم وضعه داخل الفرن ونتركه لمدة يوم في فصل الصيف، ولمدة ثلاثة أيام في فصل الشتاء.

بعد ذلك يتم إحضار إناء ويوضع فيه مزيج الحمص الحليب وذلك بعد مرور يوم، ثم نضع نصف كوب من الطحين وكوب من اللبن المغلي ويتم التقليب إلى أن يختفي الطحين ويصبح مزيج متجانس.
يتم تغطية الإناء بكيس من البلاستيك ويوضع في مكان مظلم لمدة ساعة ونص.
يتم إحضار وعاء آخر ونضع اللبن المتبقي و ملعقتين الكركم، والسمنة ويتم التقليب إلى أن يصبح الخليط متجانس.
ثم بعد ذلك نضع الكمية المتبقية من الطحين وبودرة المحلب، ويتم عجن الخليط لمدة ربع ساعة وذلك للحصول على عجينة لينة ومتماسكة.

ثم تغطى العجينة بكيس من البلاستيك ويتم تركه لمدة ساعة في مكان مظلم.
بعد مرور الوقت تقطع العجينة إلى قطع وتشكل كل قطعة على شكل قرص دائري.
ثم نحضر صينية الفرن ونقوم بدهنها في الزيت ويرص بها أقراص عجينة الفايش ويتم تركها لمدة نصف ساعة.
توضع الصينية في الفرن لمدة تلت ساعة حتى ينضج، ثم نتركه يبرد ويقطع إلى قطع ويوضع في أطباق التقديم.

طريقة عمل الفايش بالكركم

المقادير

كيلو من الطحين.
٢ ملعقة صغيرة من السمنة.
ملعقة ونصف كبيرة من الخميرة الفورية أو الخميرة الطرية.
٣ ملاعق كبيرة الحجم من بودرة المحلب.
٢ ملعقة صغيرة من الكركم.
٣ ملاعق كبيرة الحجم من اللبن البودرة.
٢ كوب من الماء الفاتر.
٣ملاعق صغيرة من السكر الناعم.
ربع ملعقة صغير من ملح الطعام.

خطوات عمل الفايش بالكركم

يتم إحضار وعاء ويوضع فيه الخميرة الفورية أو الطرية، مع السكر ونصف كوب من الماء الفاتر ويتم خلط المزيج جيدًا ويتم تغطيته ويترك في جنب.
يتم إحضار وعاء عميق للعجين ونضع فيه مقدار الطحين، ثم نقوم بوضع الملح والسكر والحليب البودرة، وبودرة المحلب، ثم نقوم بخلط كل هذه المكونات بطريقة جيدة، ثم بعد ذلك نقوم بوضع السمنة.
ثم يتم سكب الوعاء الذي يوجد به الخميرة على الوعاء الذي يوجد به العجين، ثم نقوم بوضع الماء الفاتر ونقوم بالعجن مرة أخرى حتى يصبح العجينة لينه ومتجانسة.

يتم ترك العجينة حتى تستريح وتختمر ولكن يجب أن توضع في مكان به درجة من الدافيء لمدة ساعة.
بعد مرور الوقت نحضر العجينة ونقطعها إلى قطعتين وكل قطعة تلف على شكل رول ويجب أن تغلق أطراف الرول جيدًا ويوضع في الصينية، وتطبق نفس الخطوات على القطعة الثانية من العجين وتوضع في الصينية.
ويتم إحضار صينية أخرى ويوضع فيها ماء دافئ ثم يوضع فوقها صينية عجينة الفايش.
توضع الصينية في الفرن لمدة ساعة وذلك حتى يستريح.

يتم إزالة صينية الماء وتوضع صينية العجين في الفرن على نار متوسطة لمدة نصف ساعة وذلك حتى ينضج الفايش تمامًا.
بعد تمام النضج يتم إخراج الفايش ويتم تركه إلى أن يبرد.
يتم تقطيع الفايش إلى أي شكل ترغبين به.
بعد ذلك ترص قطع الفايش في صينية ويوضع في الفرن مرة ثانية على نار هادئة جدًا، وذلك لكي يأخذ اللون الذهبي المائل للاحمرار