طريقة عمل الكبد والقوانص
تعد طريقة عمل الكبد والقوانص من الطرق التراثية في المطبخ الشرقي، وتمتاز بسهولة مقايدرها وسرعة تحضيرها، حيث تعد الكبد والقوانص من الوجبات المحببة لدى الكثيرين، لذا يلجأ الكثيرون لتحضيرها فهي لا تتخطى الساعة في إعدادها، وسنعرض لكم طريقة عمل الكبد والقوانص بكل سهولة بخمس طرق متميزة.
طريقة عمل الكبد والقوانص المشوحة بدون سلق.
المقادير
نصف كيلوغرام من الكبد.
نصف كيلوغرام من القوانص.
2 قرن من الفلفل الأخضر مقطع إلى شرائح صغيرة.
2 بصلة صغيرة الحجم مقطعة إلى شرائح صغيرة.
2 فص ثوم مفروم.
1 ملعقة صغيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
1 ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
2 ملعقة كبيرة من السمن.
طريقة التحضير
نقوم بغسل الكبد والقوانص جيدًا، وننقعها في ماء وخل لمدة ربع ساعة.
نحضر طاسة كبيرة، ونرفعها على نار هادئة ونضعها فيها السمنة.
ثم نضيف البصل ونقلبه حتى يذبل ويتشوح.
نقطع الكبد والقوانص إلى قطع متوسطة أو حسب الرغبة.
نضع القوانص على البصل والثوم والتوابل وهي الملح والكمون والفلفل الأسود مع الاستمرار في التقليب، ثم نغطيها بغطاء محكم لمدة خمس دقائق.
ثم نضيف الكبد ونستمر في التقليب ثم نضيف الخل، ونغطي المكونات جيدًا لمدة عشر دقائق أو إلى أن ينضج الخليط.
ثم نضيف الفلفل الأخضر ونقلب الخليط مع بعضه البعض، ونلاحظ أن الفلفل الأخضر يظل طازجًا دون أن يذبل.
ثم نرفع الطاسة من على النار، وتُقدم في طبق التقديم.
طريقة عمل الكبد والقوانص المسلوقة والمشوحة.
المقادير
1 كيلو من الكبد والقوانص.
2 بصلة مفرومة.
2 ملعقة كبيرة من الزبد.
2 قرن فلفل أخضر مقطع إلى شرائح.
2 فص ثوم مفروم.
1 حبة طماطم مقطعة إلى قطع صغيرة.
1 ملعقة كبيرة من الخل.
1 ملعقة صغيرة من الملح.
نصف ملعقة فلفل أسود.
طريقة التحضير
نحضر وعاء ونضع فيه كمية من الماء تناسب مقدار الكبد والقوانص، ونرفعه على نار متوسطة إلى أن يغلي، ثم نضع الكبد والقوانص وملعقة صغيرة من الخل لمدة ثلاث دقائق.
ثم نصفي الكبد والقوانص من الماء ونغسلها جيدًا مرة أخرى.
نقوم بتقطيع الكبد والقوانص إلى قطع صغيرة أو حسب الرغبة.
نحضر طاسة ونضع فيها الزبد ونرفعها على نار هادئة، ثم نضيف القوانص مع التقليب إلى أن تتشوح.
ثم نضيف الكبد إلى القوانص مع الاستمرار في التقليب، ونتركهم إلى أن ينضجوا.
نحضر طاسة أخرى ونضع فيها ملعقة من السمن ونرفعها على نار هادئة، ثم نضيف إليها البصل ثم نقلبه جيدًا حتى يذبل.
ثم نضيف الثوم فوق البصل مع التقليب المستمر.
ثم نضيف إليهم الكبد والقوانص والتوابل وهي الملح والفلفل الأسود والكمون مع التقليب.
ثم نضيف الطماطم والفلفل ونستمر في التقليب لمدة دقيقة.
وفي نهاية نضج الكبد والقوانص نضيف الخل.
طريقة عمل الكبد والقوانص في طاجن لسان عصفور.
المكوِّنات
1 كيلوغرام من الكبد والقوانص.
نصف كيلوغرام من لسان العصفور.
2 كوب من مرقة دجاج أو لحم.
1 بصلة صغيرة مفرومة.
2 ملعقة كبيرة من السمن أو الزيت.
1 ملعقة صغيرة من الملح.
نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
2 ملعقة كبيرة من الخل الأبيض
طريقة التحضير
نقوم بغسل الكبد والقوانص جيدًا، ونقعها في ماء وخل وملح لمدة نصف ساعة.
ثم نقطع كل قطعة من الكبد إلى ثلاث أو أربع قطع وكذلك القوانص.
نحضر طاسة ونضع فيها السمن ونرفعها على نار متوسطة.
ثم نضع عليها القوانص حتى تأخذ صدمة، ونشوحها جيدًا.
ثم نضيف إليها الكبد مع الاستمرار في التقليب.
ثم نضيف البصل المفروم والملح والكمون والفلفل الأسود مع التقليب الجيد.
وبعدها نهدي النار ونغطي الطاسة لمدة ربع ساعة إلى حد التسوية، ثم نضيف الفلفل الأخضر.
ثم نرفع الخليط من على النار ونضعه جانبًا.
نحضر طاسة أخرى ونضع فيها ملعقة من السمن أو الزيت، ونرفعها على نار هادئة.
ثم نضع عليها لسان العصفور مع الاستمرار في التقليب إلى أن يتحمر ويكتسب اللون الذهبي الغامق.
نحضر طاجن فخار وندهنه بالزيت ونوزع فيه نصف كمية لسان العصفور.
ثم نضع فوقه الكبد والقوانص المشوحة ثم نضع فوقها باقي كمية لسان العصفور.
ثم نسكب عليه المرقة إلى أن تغطي وجه لسان العصفور.
ندخل الطاجن الفرن على درجة حرارة 190 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة أو إلى أن ينضج تمامًا.
طريقة عمل الكبد والقوانص بالجزر
المقادير
1 كيلوغرام من الكبد والقوانص.
3 ثمرات من الجزر مقطع مكعبات.
2 بصلة كبيرة مفرومة.
5 فص من الثوم المهروس.
4 قرون فلفل ملون.
2 ملعقة كبيرة من السمن.
1 ملعقة صغيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
طريقة عمل الكبد والقوانص بالجزر
نغسل الكبد والقوانص في ماء وخل وننقعها في الماء لمدة ربع ساعة.
ثم نقطع الكبد والقوانص إلى قطع متوسطة الحجم أو حسب الرغبة.
نقطع الفلفل إلى شرائح صغيرة، وكذلك الجزر نقطعه إلى قطع صغيرة.
نرفع طاسة على نار متوسطة، ونضع فيها السمن، ثم نضيف البصل ونقلبه إلى أن يتشوح ويذبل.
ثم نضيف الثوم المهروس، ونستمر في التقليب لمدة دقيقتين.
ثم نضيف القوانص والتوابل وهي الملح والفلفل الأسود والكمون والقرفة، ونستمر في التقليب.
نضيف الجزر مع التقليب المستمر لمدة خمس دقائق.
ثم نضيف الكبد ونقلب الخليط جيدًا،ونغطي الطاسة لمدة عشرة دقائق إلى أن تنضج جيدًا.
طريقة عمل الكبد والقوانص بالفريك
مقادير طريقة عمل الكبد والقوانص بالفريك
نصف كيلوغرام من الفريك.
1 كيلوغرام من الكبد والقوانص.
ربع كوب سوداني محمص.
2 بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح صغيرة.
2 ملعقة كبيرة من السمن.
1 ملعقة كبيرة من الخل.
1 ملعقة صغيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
طريقة التحضير
نحضر 1 لتر من الماء المغلي وننقع فيه الفريك لمدة 15. دقيقة، ثم نصفيه جيدًا من الماء في مصفاة.
نرفع طاسة على نار هادئة ونضع فيها السمن، ثم نضع البصل المقطع مع التقليب إلى أن يذبل ويتشوح.
ثم نضيف التوابل وهي الملح والكمون والفلفل الاسود، ثم نقلب المكونات لمدة دقيقتين.
نضيف الفريك ونستمر في التقليب لمدة خمس دقائق.
ثم نضيف كمية من الماء تغطي الفريك، ونتركه على النار لمدة 15 دقيقة أو إلى أن ينضج الفريج تمامًا.
نحضر طاسة أخرى ونرفعها على النار ونضع فيها السمن، ثم نسقط فيها الكبد والقوانص وبصلة صغيرة مفرومة، ونقلبهم حتى يتشوحوا معًا.
ثم نضيف رشة ملح وفلفل أسود، ونستمر في التقليب.
ثم نضيف الخل مع التقليب الجيد.
نسكب كمية من الماء على الخليط السابق إلى أن يغطي الكبد والقوانص، ونتركها إلى أن تنضج تمامًا.
ثم نضع الفريك على الكبد والقوانص ونمزجهم معًا.
ثم نضعهم في طبق التقديم ونضيف عليهم السوداني.
