تعد وصفة اللحم بعجين من أشهي الأكلات وتعتبر من الأكلات السهلة والبسيطة في إعدادها وتنتشر هذه الوصفة في المطبخ الشامي، ويرغب الكثيرون من الناس في إعدادها، وتقدم هذه الوصفة في العزومات بكثرة؛ حيث إنها تعتبر مقبلّات سريعة بجانب الوجبات الأساسية، وسنعرض هنا طريقة عمل لحم بعجين بثلاث طرق شهيّة.
طريقة عمل لحم بعجين بالطحينة
المقادير
4 كوب من الطحين.
ملعقة ونصف صغيرة من ملح الطعام
ملعقة كبيرة من البيكينج بودر
ملعقة ونصف كبيرة من لبن البودرة
2 ملعقة صغيرة من الخميرة
2 ملعقة صغيرة من السكر
نصف كوب صغير من الزيت
مقادير الحشو
كيلو إلا ربع من اللحم المطحون
3 حبات بصل مفروم
2حبة طماطم مفرومه
3 فصوص ثوم مفروم
3 حبات من الفلفل الرومي المفروم
نصف كوب صغير من الطحينة
نصف كوب من الزبادي
بهارات ( قرفة و ملح طعام وفلفل اسمر)
طريقة عمل لحم بعجين
يتم إحضار وعاء عميق ويوضع فيه الطحين وملح الطعام والسكر، وملعقتين الخميرة وملعقة البيكنج بودر ثم يوضع اللبن والزيت والماء.
ثم يتم عجين هذه المكونات إلى أن تصل إلى عجينة متماسكة ومتجانسة وقابلة للتشكيل والتقطيع.
بعد ذلك تغطى العجينة بكيس استرتش صحي وتترك حتى تستريح وتختمر لمدة ساعة ونصف.
ثم يتم تجهيز حشوة اللحم
يوضع اللحم المفروم والبصل المفروم والطماطم والفلفل الرومي بصوص الطحينة والزبادي والبهارات ثم يقلب الخليط حتى يتجانس مع بعضو.
يتم تقطيع العجين إلى قطع متوسطة في الحجم ثم تشكل إلى أقراص ونصنع مكان واسع داخل كرة العجينة ونضع فيه حشوة اللحم وتغلق كرة العجينة جيدا.
نتركها ترتاح لمدة 5 دقائق وترص في الصينية وتضع في الفرن وتأخذ 15 دقيقة لكي تنضج.
بعد النضج توضع في أطباق التسخين وتقدم ساخنة.
طريقة عمل لحم بعجين بدبس الرومان
المقادير
4 كوب من الطحين.
2 كوب من الماء.
ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
حشوة اللحم.
نصف كيلو من اللحم المطحون.
2 حبة بصل مفروم.
4 ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
2 ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
نحضر وعاء عميق ونضع فيه الطحين وملعقة ملح الطعام ونضع الماء بالتدريج ويتم العجين إلى أن تصبح العجينة متماسكة ومتجانسة.
نترك العجينة جانبًا لمدة ساعة بعد تغطيتها بقطعة قماش.
ثم بعد ذلك نحضر وعاء عميق ونضع فيه اللحم والبصل والملح ودبس الرمان ونخلط المزيج لكي يتجانس مع بعضه
ثم نقطع العجين إلى كرات ونصنع مكان واسع داخل كرة العجين ونضع فيه حشوة اللحم ونغلق كرة العجين جيدا.
ثم نترك كرات العجين المحشوة لحم ترتاح لمدة 5 دقائق.
ثم نضعها في صينية وتدخل في الفرن لمدة ربع ساعة لكي تنضج وتتحول للون الذهبي.
بعد تمام النضج توضع في أطباق التقديم وتقدم ساخنة.
طريقة عمل لحم بعجين بالجبن الموتزاريلا
المقادير
2 ملعقة صغيرة من الخميرة.
2 كوب من الماء.
ملعقة ونصف صغيرة من السكر.
6 كوب من الطحين.
3 ملاعق كبيرة من الزيت.
ملعقة ونصف صغيرة من الملح.
للحشوة
1 كيلو من اللحم المفروم
ملعقتان صغيرة بهارات
ملعقة صغيرة من الملح
3 حبات بصل مقطع لقطع ناعمة
كوب ونصف من الجبن الموتزاريلا المبشور
ربع كوب من الصنوبر
طريقة عمل لحم بعجين والجبن الموتزاريلا
يتم إحضار وعاء متوسط الحجم ويوضع فيه الخميرة ونصف كوب من الماء وملعقة ونصف من السكر.
يتم ترك المزيج في جنب لمدة ربع ساعة ليختمر.
ثم نحضر وعاء آخر عميق ونضع فيه الطحين والزيت والملح وكوب ونصف من الماء ونضيف خليط الخميرة عليه ونعجن هذه المكونات بطريقة جيدة حتى تتماسك وتتجانس مع بعضها.
يتم تغطية العجينة وتترك لمدة ساعتين ونصف لكي تختمر.
ثم بعد ذلك نحضر الحشوة حيث يتم إحضار وعاء متوسط الحجم ونضع فيه اللحم المفروم وملح الطعام وملعقتين من البهارات والبصل المفروم ودبس الرمان والصنوبر.
يتم خلط كل هذه المكونات إلى أن تتداخل مع بعضها البعض.
ثم بعد ذلك تقطع العجينة إلى قطع متوسطة.
ثم تفرد كل قطعة عجين ونحضر صينية وندهنها بالزيت ونضع فيها قطعة العجين.
ثم توزع الحشوة على كرة العجين كلها ويوضع فوقها بشر الجبنة الموتزاريلا.
ثم توضع الصينية في الفرن لمدة ربع ساعة حتى تمام النضج.
وتُكرر هذه الخطوات على كرات العجين وحشوة اللحم كلها.
بعد تمام النضج توضع في أطباق التقديم وتقدم ساخنة.
