طريقة عمل القلقاس فاطمة أبو حاتي
طريقة عمل القلقاس فاطمة أبو حاتي، القلقاس هو محصول صيفي استوائي، يتكون من السيقان والدرنات، وهو الأكثر زراعة والأكبر والأقدم في العالم، ويعتبر غذاءً أساسياً لبعض الناس، تنتمي إلى عائلة القلقاس في الدول الإفريقية والآسيوية، أوراقها واضحة جدًا وخضراء جدًا وكبيرة جدًا، وأحيانًا تُزرع أيضًا للزينة، وهذا الوضع يسمى آذان الفيل، تحتوي نباتات القلقاس على العديد من العناصر الغذائية المفيدة لجسم الإنسان، مثل البوتاسيوم والمغنيسيوم وغيرها، وهناك العديد من طرق الطهي.
طريقة عمل القلقاس فاطمة أبو حاتي
المكونات:
- حبات القلقاس، حسب الكمية.
- ملح.
- بهارات مشكلة.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- بصلة كبيرة.
- زيت الذرة.
- فلفل اسود.
- ثوم.
- البقدونس الأخضر.
- ربع قالب زبدة.
طريقة التحضير:
- نحضر حبات القلقاس، ثم نغسلها ونجففها، ثم نقشرها ونقطعها إلى مكعبات متوسطة.
- نقطع البصل إلى قطع صغيرة ونضع القليل من الزيت في مقلاة ونقلى على نار خفيفة.
- أضف القلقاس والماء والبصل إلى مقلاة.
- يُضاف الملح والفلفل الأسود والتوابل إلى القلقاس ويُغطى حتى ينضج.
- نغسل الثوم ونقطعه إلى قطع صغيرة.
- نأخذ مقلاة صغيرة وأذوبنا الزبدة في المقلاة، ثم نضف الكزبرة الخضراء، ثم الثوم، ونقلبها حتى يذوبوا وتحول الثوم إلى اللون الأحمر.
- أضيفي مزيج الكزبرة إلى القلقاس وغطيه حتى ينضج جيدًا.
- نسكب القلقاس في طبق مناسب مع الأرز أو الخبز.
عمل القلقاس بالسلق
المكونات:
- كيلوغرام واحد من القلقاس، مقطع إلى مكعبات.
- نصف حفنة من الكزبرة الخضراء.
- يتبل بزيت الزيتون والملح والفلفل الأسود.
- نصف كيلو لحم بقري مقطع إلى مكعبات.
- قطّعي بصلتين إلى أرباع.
- كوبان من مرق الدجاج.
- ربع كيلو شمندر منظّف ومقطّع، بدون أعواد.
- عشرة فصوص ثوم مفروم.
طريقة التحضير:
- يقلى البصل مع اللحم في كمية قليلة من الزيت حتى يحمر.
- أضيفي مرق الدجاج واتركيه على النار حتى ينضج اللحم بالكامل.
- أضف القلقاس حتى ينضج.
- يُقلى السلق والكزبرة معًا في كمية قليلة من الزيت حتى يجف، ثم يُضاف الثوم ويُقلى على نار هادئة حتى لا يحترق.
- ضعي مزيج الكزبرة والسلق في مطحنة أو هاون واطحني المزيج جيدًا.
- نضيف خليط الأرض إلى القلقاس ونتركه يغلي، ثم نضيف الخليط إلى القلقاس ونترك المكونات تغلي لمدة ست إلى عشر دقائق.
القلقاس بلحم الموزات والعظم
المكونات:
- أربع أرجل من لحم الضأن.
- ·بصل صغير مقشر.
- كوبان من مرق لحم الضأن.
- أربع ملاعق كبيرة سمن.
- كوب ونصف عصير ليمون.
- أربع ملاعق كبيرة من الدقيق تستخدم للتزين.
- قلقاس كبير مقشر ومقطع إلى مكعبات.
- 1 كوب أوراق كرنب مغسولة.
- 1 كوب قلقاس، مقطع إلى شرائح رفيعة قصيرة ومقلية.
- أربع فصوص ثوم مقشر.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
طريقة التحضير:
- ضعي القلقاس في وعاء الخلط، اغسليها وجففيها وضعي فوقها عصير الليمون.
- يُضاف مرق اللحم إلى قدر مناسب، ويُغلى المزيج، ويُضاف لحم الموزة، ثم تخفض النار حتى يغلي تمامًا.
- تُرفع السيقان من القدر، ثم يُضاف القلقاس إلى القدر ويُطهى حتى ينضج.
- يُضاف السمن والكزبرة والثوم إلى مقلاة ساخنة ويُطهى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ثم يُضاف أوراق الكرنب ويُستمر في الطهي على نار خفيفة حتى تصبح المكونات مقرمشة.
- اهرسي المزيج في محضر الطعام أو استخدمي الهاون والمدقة للطحن.
- أضيفي خليط الكزبرة والثوم إلى القلقاس واطهيهم لمدة دقيقة تقريبًا.
- تُعاد قطعة لحم الضأن إلى مزيج القلقاس المطبوخ.
- ضعي القلقاس في منتصف الطبق، وضعي قطع لحم الضأن فوقه.
إعداد القلقاس بالخضار
المكونات:
- حبات القلقاس حسب الكمية.
- ملح.
- بعض التوابل.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- بصلة كبيرة.
- زيت الذرة.
- فلفل اسود.
- ثوم.
- البقدونس الأخضر.
- ربع قالب زبدة.
طريقة التحضير:
- نحضر حبات القلقاس، ثم نغسلها ونجففها، ثم نقشرها ونقطعها إلى مكعبات متوسطة.
- نقطع البصل إلى قطع صغيرة ونضيف القليل من الزيت ونقلى على نار خفيفة.
- أضف القلقاس والماء والبصل إلى مقلاة.
- أضف الملح والفلفل الأسود وبهارات المشكا إلى القلقاس وقم بتغطيتها حتى تنضج.
- نغسل الثوم ونقطعه إلى قطع صغيرة.
- نأخذ مقلاة صغيرة ونذوب الزبدة في المقلاة، ثم نضف الكزبرة الخضراء، ثم الثوم، ونقلبها حتى يذوبوا وتحول الثوم إلى اللون الأحمر.
- نضيف خليط الكزبرة ثم القلقاس ونغطيها حتى تنضج.
- نسكب القلقاس في طبق مناسب مع الأرز أو الخبز.
