كوردون بلو هو أحد الأطباق السويسرية المشهورة في دول أوربا إلا أن تم تقديمه في البلاد العربية. ويتكون من صدور الفراخ مع الجبن واللحم فله أكثر من طريقة لتقديمه.
ويقوم الشيفات في العالم بوضع بعض الإضافات إلى هذا الطبق حسب كل دولة ولكن لا يتم تغير الوصفة الأساسية.
كوردون بلو
عبارة عن صدور من الفراخ مع الجبن واللحم وهناك عدة طرق يتم تقديمه بها وتم تقديم أيضا باللحم والجبن
المقادير
- 4 صدور من الفراخ
- شرائح جبنة شيدر
- تركى مدخن.
- كوب من البقسماط الناعم.
- معلقة صغيرة ثوم بودرة
- معلقة صغيرة إعتراف
- ملح وفلفل
- 2 حبة بيض
- زيت للقلى
الطريقة
- نقوم بوضع شريحة التركى المدخن مع شريحة شيدر ويتم لفها رول رفيع.
- نقوم بتتبيل صدور الفراخ ثم نعمل فتحة صغيرة حتى نقوم بإدخال رول التركى المدخن والجبن.
- نقوم بوضع البقسماط مع الثوم البودر والزعتر.
- يتم وضع الدجاج في البيض ثم البقسماط
- نقوم بقلى الدجاج في الزيت حتى يأخذ اللون الذهبى.
- يمكن أن يقدم الكوردون بلو مع المكرونة أو الخضار السوتيه.
كوردون بلو اللحم
رغم أن كوردون بلو هي في الأصل عبارة عن صدور فراخ محشية جبن إلا أنه تم تغييرها و ذلك عن طريق طهيها باللحم الشرائح.
المقادير
- كيلو لحمة شرائح
- شرائح رومى مدخن
- جبنة شيدر
- 4 بيض
- بقسماط مطحون
- دقيق
- زيت للقلى
الطريقة
- نقوم بدق اللحم حتى تكون رقيقة والحرص على عدم تقطيعها.
- نعمل على تتبيل اللحم بالملح والفلفل والقرفة والقليل من الزيت ونتركها لمدة ساعة تقريبا.
- نقوم لفرد شريحة اللحم ثم نضع شرائح الرومي المدخن والجبن ونقوم بعملها على شكل رول.
- نقوم بعد ذلك بوضع الشرائح في البيض ثم البقسماط.
- نقوم بقلى الشرائح في الزيت حتى يصبح لونها ذهبى.
- نقوم بتصفية الشرائح على ورق المطبخ .
- يقدم الشرائح بعد.
أضاف بعض الشيفات طرق عديدة كوردون بلو ويمكن عملها بطريق صحية أكثر منها هذه الطريقة
الكوردون بلو في الفرن
المقادير
- شرائح فراخ.
- شرائح خبز يفضل تويت.
- ملح
- ثوم بودر
- بصل بودر
- بابريكا
- شرائح لانشون
- شرائح من الجبن.
الطريقة
- نقوم بتتبيل شرائح الفراخ بالفلفل والملح والبابريكا والثوم البودر والبصل البودر تقلب جيدا.
- يتم تحميص التوست ونقوم بضربه في الكبة حتى يصبح ناعم.
- نقوم بعمل شق في شرائح الدجاج ووضع شرائح اللانشون والجبنة ويتم تثبيتها بعود خشبي.
- نقوم بغمس شرائح الفراخ في البيض ثم البقسماط .
- يتم تحضير صنية تكون مغلفة بورق زبدة نضع فيها شرائح الفراخ ونقوم بوضع القليل من الزيت فوقها .
- يكون الفرن ساخن ونضع فيه الصينية.
- نتركها لمدة 30 دقيقة حتى تنضج
- يخرج الكوردون بلو ويتم تقديمه مع صلصة المستردة.
لتقديم الكوردون بلو هناك بعض طرق الصوص الخاص بها منها
صوص الكريمة
- ½ كوب كريمة خفق
- معلقة كبيرة مستر
- معلقة زبدة
- بصل مفروم ناعم
- ملح
نقوم بوضع الزبدة في وعاء وعليها البصل المفروم حتى يزيل.
نضع علها الكريمة السائلة ونتركها تغلى ثم نضع عليها المستردة ونقلب الخليط جيدا ونضع الملح.
نضع هذه الصلصة على الكوردون بلو.
أيضا يمكن تقديم الكوردون بلو مع البطاطس البيوريه وهى طريقتها سهلة جدا.
المقادير
- 2 حبة من البطاطس.
- معلقتان من الزبدة
- كوب لبن
- بيضة
- ملح وفلفل
الطريقة
- نقوم بسلق البطاطس جيدا.
- نقوم بهرسها جيدا نضع عليها الزبد واللبن والبيض ونقلبها جيدا
- نضعها في الفرن لمدة 10 دقائق ثم تقدم مع الكوردون بلو
ويمكن تقديم الكوردون بلو مع الخضار السوتيه مثل الكوسة البروكلي والجزر والفاصوليا.
