طريقة عمل البسطرمة
تعد البسطرمة من أشهى المأكولات التي تتناولها الأسرة خاصة في وجبة الافطار مع البيض أو عند حشوها في الفطائر والبيتزا تلك الوجبات المرغوبة والمحببة لدى الأطفال الصغار، ونظرا لغلاء الأسعار وانتشار الفيروسات والميكروبات في الهواء حديثا خاصة بعد انتشار وباء الكورونا أصبح من الأفضل عمل البسطرمة داخل المنزل لذلك نقدم لك سيدتي الجميلة كيفية طريقة عملها في البيت بأقل التكاليف.
مقادير طريقة عمل البسطرمة
٢/ ٣ كيلو جرام من لحم الفخذ أو عرق التر بيانكو ويفضل أن يكون اللحم خالي من الدهون ومنظف تماما من العروق .
٢٠٠ جرام ثوم مفروم.
٢ ملعقة ثوم بودر.
ملعقة السبع بهارات .
كوب حلبة مطحونة .
ملعقة كمون.
ملعقة فلفل أسمر.
ملعقة ببريكا.
كوب فلفل أحمر.
نصف ملعقة جوزة الطيب.
ملح حسب الطلب.
أدوات طريقة عمل البسطرمة
عصا شيش طاووق من أجل ثقب اللحم ويمكن استبدالها بسكين له سن حاد.
دبارة خيط سميك تستخدم من أجل تعليق اللحم في الهواء الطلق .
مصفى من أجل وضع اللحم عليها وتصفيتها من الدماء.
صينية معدنية ثقيلة أو يوضع بها بعض الأوعية الثقيلة تستخدم للضغط على اللحم والمساعدة في اسقاط الدماء منه .
خطوات طريقة عمل البسطرمة
يتم غسل اللحم جيدا وتنظيفها من أي دهون أو عروق جلد داخلية لتصبح قطعة اللحم حمراء تماما.
يتم ثقب اللحم ثقوب بسيطة بعصا شيش الطاووق من أجل أن يصل الملح الى داخلها .
يتم تدليك اللحم بالملح من كافة الجوانب والتأكد من وصول الملح داخلها لقتل أي جراثيم أو ميكروبات.
توضع اللحم على مصفاه مقلوبة يتم رفعها على ثلاثة أكواب لانزال الدم من خلال المصفى داخل الصينية .
تترك اللحم لمدة ٢٤ ساعة بعد وضع فوقها صينية معدنية مليئة بأكواب أو أثقال للضغط على اللحم والمساعدة في انزال الدم.
بعد مرور ٢٤ ساعة والتأكد من أن اللحم فقدت الدماء التي تحتويها يتم عمل ثقب أعلى قطعة اللحم وتمرير دبارة من الخيط المتين بها وتعليق اللحم في الهواء الطلق لمدة ٢٤ ساعة.
بعد مرور يوم كامل يتم عمل الخلطة التي تغطي اللحم بمزج كل من الثوم المفروم والبهارات وكوب الحلبة جيدا ويستحسن مزجهما من خلال التدليك باليدين بدلا من المفرمة الكهربية للحصول علة سمك الخلطة المطلوب
يتم تغطية اللحم بالكامل بتلك الخلطة وتركها معلقة لمدة عشرة ايام في الهواء الطلق حيث تصبح جاهزة للاستخدام بعد ذلك.
يفضل في بعض الأحيان نزع خلطة البسطرمة عند تسويتها نظرا لتعرضها للهواء الطلق أكبر قدر ممكن وقد يمر عليها بعض من الحشرات، أو في حالة تسويتها مع البسطرمة يتم طبخها جيدا للتأكد من التخلص بكافة الجراثيم بها .
أقرا أيضا : طريقة تحضير بيتزا الطاسة
طريقة عمل البسطرمة العراقي ” باللحم المفروم”
يستخدم العراقيين اللحم المفروم في صناعة البسطرمة ولذلك أطلق على البسطرمة حين تصنع من اللحم المفروم اسم ” البسطرمة العراقي” وهي تشبه الى حد كبير طعم البسطرمة المصنعة من اللحم غير المفروم ولكن طعمها غير متطابق والبعض يلجأ اليها نظرا لأنها أقل تكلفة من البسطرمة العادية
المقادير
كيلو لحم مفروم
كوب ثوم مفروم
نصف كوب كزبرة جافة ناعمة
ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملعقة كبيرة ملح
ملعقة كبيرة زنجبيل بودرة
ملعقتان كبيرتان ببريكا
التحضير
يتم مزج كافة المكونات السابقة في اناء وتقليبها جيدا حتى تصبح خليط واحد ثم يتم وضعها في الثلاجة لمدة ٢٤ ساعة ، يتم اخراج اللحم ووضعه داخل اكياس بلاستيكية ثم الضغط عليها كي تأخذ شكل مستطيل ووضعها في الفريزر من أجل التجميد، وبعد التجميد يتم اخراجها وتقطيعها مثل البسطرمة العادية واستخدامها في الطهي .
