المبكبكة من أشهر أكلات المطبخ الليبي، ومن ليبيا انتشرت في مصر باسم ( المكرونة الجارية)، وتتمتع طريقة عمل المبكبكة بالفراخ واللحمه بالتميّز والاختلاف عن الطرق التقليدية الأخرى في تحضير المعكرونة، حيث لا تحتاج إلى سلق المعكرونة.
ولكن يتم تحضيرها بسهولة كبيرة، ولا تستغرق وقتًا طويلًا في إعدادها، فضلًا على أنها من الوجبات الأساسية ذات القيمة الغذائية العالية لاحتوائها على البروتينات والنشويّات، وتميّزها بالمذاق الرائع والشكل اللذيذ، وإليكم طريقة عمل المبكبكة بثلاث طرق مختلفة.
طريقة عمل المبكبكة باللحمة
المكوّنات
1 كيلوغرام من المعكرونة.
نصف كيلو من اللحمة.
4 كوب من مرقة اللحمة.
3 ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم الجاهزة.
2 بصلة متوسطة الحجم.
2 فص ثوم مهروس.
1 ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
1 ملعقة كبيرة من السمن.
2 ملعقة كبيرة من الزيت.
2 ورق لورا.
1 ملعقة صغيرة من بهارات اللحمة.
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
رشة قرفة.
1 قرن فلفل أخضر حار.
طريقة عمل المبكبكة
نرفع وعاء على نار متوسطة، ونضع فيه السمن والزيت.
نُقطّع البصل إلى قطع متوسطة الحجم.
نضيف البصل إلى الزيت، ونشوح البصل حتى يذبل ويأخذ لون ذهبي فاتح .
ثم نضيف الثوم وعليه اللحمة والملح وبهارات اللحمة والفلفل الأسود والقرفة والكزبرة الجافة وورق اللورا وقرن الفلفل الأخضر.
نقلّب المكوّنات جيدًا حتى يتغير لون اللحمة وتشوح، حتى تتشرب من التوابل.
ثم نضيف صلصة الطماطم الجاهزة وعصير الطماطم ونقلّبهم جيدًا، ونترك المكونات تغلي لمدة 10 دقائق.
ثم نضيف المرقة حتى تغلي، ونضيف عليه المكرونة.
عند وصول المعكرونة إلى الغليان، نخفف النار قليلًا إلى أن تنضج، دون جفاف الصلصة تمامًا.
طريقة عمل المبكبكة بالسجق
أولا المقادير :
1 كيلو من المعكرونة.
1 بصلة كبيرة الحجم مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم.
نصف كيلو من السجق.
2 ملعقة كبيرة زيت وسمن.
3 فص ثوم مهروس.
3 حبات من الطماطم.
قرن فلفل أحمر حار.
1 ملعقة صغيرة من الملح.
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
1 ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
4 كوب من الماء.
طريقة تحضير المبكبكة بالسجق
نرفع وعاء على النار، ونضع فيه السمن والزيت ونضيف عليه البصل والثوم ونقلّبهم حتى يتغير لونهم.
ثم نقطّع السجق ونضيفه على البصل والثوم ونقلّب حتى يُشوح السجق.
ثم نضيف عليه صلصة الطماطم وعصير الطماطم وعليها الملح والبهارات والقرفة والفلفل الأسود، ونترك المكونات تتسبك لمدة 10 دقائق.
ثم نضيف الفلفل الأحمر والماء، ونترك الخليط يغلي.
ثم نضيف المكرونة على الخليط.
طريقة عمل المبكبكة بالفراخ
المقادير
1 كيلو من المكرونة.
3 حبات من الطماطم.
4 صدور فراخ.
2 بصلة كبيرة الحجم مقطعة إلى قطع صغيرة.
2 قرن فلفل أخضر.
4 فص ثوم مهروس.
1 ملعقة كبيرة من السمنة.
1 حبة بطاطس صغيرة مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
1 ملعقة صغيرة من الملح.
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
1 مكعب مرقة دجاج.
رشة بابريكا.
4 كوب من الماء.
طريقة التحضير
نقطع صدور الفراخ بحيث نقسم الصدر إلى نصفين أو حسب الرغبة.
نرفع حلّة على نار متوسطة ونضع فيها السمنة وعليها الفراخ، ونقلّبها حتى يتغير لونها.
ثم نضيف البصل المقطع والثوم المفروم والتوابل وهي الملح والفلفل الأسود ومكعب المرقة والبابريكا.
ثم نقلّب المكوّنات جيدًا حتى تمتزج مع بعضها البعض.
ثم نسكب عصير الطماطم والماء ونترك الخليط يغلي.
ثم نضيف المكرونة والطماطم المقطعة وقرن الفلفل الأخضر والبطاطس.
نترك المكوّنات تغلي، ثم نهدئ النار قليلًا إلى أن تنضج.
تعرف على : طريقة عمل الفشة والكرشه فاطمة أبو حاتي
طريقة عمل المبكبكة بالجمبري
المقادير
1 كيلو من المكرونة
500 جرام من الجمبرى.
1 بصلة كبيرة الحجم مقطعة إلى قطع صغيرة.
2 فص ثوم مهروس.
4 حبات طماطم مبشورة.
1 ملعقة كبيرة من السمنة.
4 ملعقة كبيرة من صويا صوص.
نصف ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
1 ملعقة صغيرة من الملح.
4 كوب من الماء.
طريقة تحضير المبكبكة بالجمبري
نرفع حلّة على نار متوسطة ونضع فيها السمن والبصل والجمبري ونقلّبهم ثم نضيف الثوم ونقلّب الخليط حتى التشويح.
ثم نسكب الطماطم والتوابل وهى الملح والكمّون والكزبرة الجافة والفلفل الأسود والخل مع التقليب الجيد.
ثم نضيف الماء ونترك الخليط حتى يغلي ثم نضيف المكرونة إلى أن يغلي الخليط.
ثم نهدئ النار، ونغطّى المكرونة إلى أن تنضج.
