طريقة عمل البرياني بالدجاج
طريقة عمل البرياني بالدجاج، يعتبر البرياني من الوجبات العظيمة والشهيرة في المطبخ السعودي ودول الخليج، وانتشر بشكل كبير في باقي الدول العربية وهو يقدم الآن في العديد من المطاعم، ويتم تحضيره وفق وصفات عديدة ومختلفة، ويمكن عمل ذلك بتقطيع اللحوم أو الخضار وغيرها.
طريقة عمل البرياني بالدجاج
اليكم طريقة عمل البرياني بالدجاج:
المكونات:
- نقطع الدجاج إلى ثماني قطع.
- بصلة كبيرة مقطعة إلى أجنحة.
- خمس فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المهروس.
- حفنة من النعناع المفروم والكزبرة المفرومة.
- علبة زبادي.
- أعواد قرفة.
- ثلاث حبات هيل.
- قرنفل.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون ومسحوق الكاري.
- قطعة طماطم مفرومة.
- قرن من الفلفل الحار.
- ملعقة صغيرة من خلاصة الدجاج.
- 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة وكمون.
- فلفل اسود.
- أربعة أكواب من الأرز الأبيض.
- حبتان من البصل مقطعان الى شرائح مقليتان.
طريقة التحضير:
- نضع الزيت والسمن في مقلاة على النار ونحمص البهارات المناسبة في المقلاة.
- نضيف البصل المفروم إلى الأجنحة ويقلب حتى يذبل، ثم يضاف الثوم والزنجبيل ويقلب المكونات معًا.
- نضيف قطع الدجاج ونضيف البهارات والفلفل ونصف نعناع ونصف كزبرة ولبن وقليل من البصل المقلي.
- قلبي جميع المكونات جيدًا واطهيها على نار خفيفة حتى ينضج الدجاج تمامًا.
- ضعي نصف الأرز المطبوخ في مقلاة واسعة، ثم رشي القليل من الكاري، وأضيفي خليط الدجاج، والقليل من النعناع، والقليل من الكزبرة، وقليل من البصل المقلي، وغطي المكونات بالنصف المتبقي من الأرز.
- رشي القليل من الكاري وضعي الزعفران المنقوع على جانب واحد من الأرز.
- يضاف باقي كل: النعناع والكزبرة والبصل.
- غطي المقلاة بورق الألمنيوم وضعيها على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة.
برياني الدجاج بالخضار
المكونات:
- أرز بسمتي.
- قطع صدور الدجاج إلى مكعبات.
- كوب بطاطس مقلية.
- 1/2 كوب بازلاء مسلوقة.
- 1/2 كوب جزر مطبوخ.
- خمس بصل مقطعة إلى شرائح.
- قطعتين من المرق.
- أعواد قرفة.
- ورق لورا.
- كاجو، دقيق اللوز.
- ملعقتان كبيرتان لكل منهما: كاتشب، كزبرة خضراء، زبادي.
- ملعقة كبيرة من مسحوق الكاري.
- 1 ملعقة صغيرة لكل منها: توابل جراماسالا، زعفران، كركم.
- الينسون.
- فلفل اسود.
- ملح.
- ماء.
- زيت.
طريقة التحضير:
- ضع الزيت في قدر على الموقد. أضيفي أوراق الغار والقرفة ومكعبات المرقة واخلطي المكونات معًا.
- يضاف الأرز والماء المغلي والفلفل الأسود والملح ويقلب جيدا.
- نضيف الزعفران ونحرك ونحفظ المكونات حتى ينضج الأرز.
- نضع الزيت في مقلاة أخرى ونشعل النار ثم نضيف البصل ونقلب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- نخرج البصل من الزيت ونضع الدجاج واللبن ومعجون الطماطم ومكعبات المرقة والجاراماسالا والشمر والكركم والكاري والفلفل الأسود والملح أينما كانوا.
- أضيفي القليل من الماء، ثم أضيفي الجزر والبازلاء واللوز المطحون وجزءًا من البصل، ثم اخلطي المكونات جيدًا.
- بعد أن ينضج الدجاج نضيف البطاطس وقسم من الكزبرة الخضراء.
- نضع الأرز في طبق، ثم نضع الدجاج فوقه.
- يُوزّع ما تبقى من الكزبرة الخضراء والبصل على الوجه ويُزين بالكاجو.
برياني لحم الضأن
المكونات:
- ملعقتين زيت نباتي.
- 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم وبذور كمون.
- خمسمائة جرام من الزبادي.
- 1/2 ملعقة كبيرة مسحوق كزبرة وبهارات الدجاج.
- ملعقتين زيت نباتي.
- قطّع البصل إلى شرائح.
- مائتان وخمسون جرام من مكعبات لحم الضأن.
- 1/2 ملعقة كبيرة كركم.
- البقدونس المطحون.
- صلصة الثوم بالزنجبيل.
- صلصة الفلفل الحار.
- 1/4 ملعقة كبيرة ملح.
- ملعقة كبيرة زبادي.
- 1 كوب أرز طويل الحبة. أعواد قرفة.
- عود نعناع.
- حبتان هيل.
- الكزبرة المفرومة.
طريقة التحضير:
- يُحمى الزيت في مقلاة، ويُشعل النار ويُضاف الثوم والكمون، ويُقلى الثوم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- ضعي الزبادي والكزبرة المفرومة والبهارات في وعاء واخلطيهم جيداً.
- يُسكب مزيج الزبادي فوق الثوم، ويُقلب المزيج، ويُرش بالقليل من الكزبرة المفرومة للتزيين.
- سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في قدر خزفي على الموقد، أضيفي الثوم والزنجبيل والفلفل الحار والملح وشرائح البصل والهيل واللحم والكركم والكزبرة المفرومة ومعجون الطماطم والقرفة، قلبي كل شيء معًا واطهي لمدة عشرين -خمس دقائق.
- أضيفي ملعقة كبيرة من الزبادي واخلطيهم جيدًا مع الخليط.
- يُضاف الأرز فوق مزيج اللحم، ثم يُوضع فوقها عود النعناع.
- غطي الصينية بورق الألمنيوم وضعيها في الفرن لمدة خمس دقائق.
برياني اللحم بالبطاطا
المكونات:
- ثلاثة أكواب أرز بسمتي.
- · 1/2 كوب زيت.
- 2 بصل كبير مفروم.
- أربع فصوص ثوم مفروم.
- ثلاث حبات بطاطس متوسطة الحجم مقطعة إلى مكعبات.
- ورقة الغار.
- هيل.
- قرنفل.
- كغ من لحم الضأن أو اللحم المفروم.
- · قطعتان من البصل المفروم.
- أربع فصوص ثوم.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
- قطعتان من الفلفل الأحمر المفروم.
- 1 ملعقة طعام بهارات برياني.
- · ملعقتان صغيرتان من الملح.
- · 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- · 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة.
- · 1 كوب كزبرة خضراء مفرومة.
- · 1/2 كوب لوز مقلي أو كاجو.
طريقة التحضير:
- اغسلي الأرز عدة مرات حتى يصبح الماء صافياً، ثم انقعيه في ماء دافئ ومملح لمدة نصف ساعة.
- نضع الزيت على النار ونقلي البطاطس حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ونتركها جانباً.
- تُضاف أوراق الغار والقرنفل والهيل ويُحرّك لبضع ثوانٍ، ثم يُضاف اللحم ويُحرّك لمدة ثلاث أو أربع دقائق، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- نضيف البصل والثوم والزنجبيل والفلفل الحار ونخفق المزيج حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ثم نضيف الفلفل والملح والبهارات والكزبرة والهيل والكركم والزعفران، ونغطي اللحم بالماء.
- ضعيها على النار لمدة ثلاثين إلى أربعين دقيقة، حتى ينضج اللحم وامتصاص الماء، ثم أضيفي الكزبرة.
- عند طهي الأرز، اغلي عشرة أكواب من الماء في قدر، وأضيفي ملعقة كبيرة من الملح وملعقتين كبيرتين من زيت الذرة والأرز، واتركيها لمدة ست إلى ثماني دقائق أخرى حتى تنضج جيدًا، ثم صفيها.
- نضع نصف كمية الأرز المطبوخ، ثم خليط اللحم، ثم البطاطس، ثم باقي الأرز ونطهو على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
- نضع البرياني في طبق ونرش المكسرات فوقه.
من خلال هذا المقال قدمنا لحضراتكم بعض المعلومات الهامة حول طريقة عمل البرياني بالدجاج، نتمنى أن ينال إعجابكم.
