طريقة عمل كحك العيد فاطمة ابو حاتي
طريقة عمل كحك العيد فاطمة ابو حاتي، كعك عيد الفطر الطرية، أو (المعمول) كما يطلق عليها في مناطق أخرى مثل فلسطين، من أشهر وأشهى الحلويات التي يتم تحضيرها خلال موسم الأعياد، وتتكون أساسًا من الحليب والدقيق والسمن، مع حشوات مختلفة، كعكة العيد الطرية أو كما يطلق عليها (كحك العيد) من أصل مصري في هذه المقالة، سنعرض طرقًا مختلفة لعمل كعكة طرية.
طريقة عمل كحك العيد فاطمة ابو حاتي
اليكم طريقة عمل كحك العيد فاطمة ابو حاتي:
المكونات:
- ثلاثون جرام سمن.
- ثلاثون جراما من الدقيق.
- ملعقة كبيرة من بذور السمسم.
- 1/2 ملعقة صغيرة ريحة الكعك.
- مائتي غرام من العسل.
- ملعقة صغيرة فانيليا.
- 1/2 كوب جوز.
مكونات عجينة الكعك:
- نصف كيلو سمن.
- كيلوغرام دقيق.
- ملعقتان كبيرتان من بذور السمسم.
- ملعقة صغيرة من رائحة الكعك.
- 1/4 كوب ماء ورد.
- 1/2 كوب حليب ساخن.
- ملعقة كبيرة خميرة.
- سكر بودرة – للتزيين.
طريقة التحضير:
- ضعي السمن في قدر متوسطة الحجم وسخنيه على نار عالية واتركيه يذوب ثم أضيفي خليط الكيك والطحين ثم اخفقي المكونات على النار حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- نضيف بذور السمسم إلى القدر ونحرك الخليط ونرفعها عن النار.
- أضيفي العسل تدريجيًا حتى يتجانس، ثم ضعي المقلاة على النار واستمري في التقليب حتى يتكاثف خليط العجين.
- ارفعي القدر عن النار وأضيفي الفانيليا والجوز وقلبي حتى يمتزجوا.
تحضير عجينة الكعك:
- ذوبي السمن على نار متوسطة.
- ضع الدقيق على سطح رخامي أو في وعاء معدني كبير واصنع ثقبًا في المنتصف.
- نضع السمسم في هذه الحفرة ونسكب سمن المقعدة مباشرة فوق بذور السمسم.
- اجمع العجينة بعناية من الداخل إلى الخارج، وتأكد من تساوي جميع المكونات مع بعضها البعض، ثم اعجنها جيدًا.
- اعجن العجينة جيداً بعد أن تبرد تماماً، وتأكد من توزيع السمن بالتساوي.
- يُضاف بشكل منفصل: ماء الورد وجوهر الكيك إلى العجينة.
- تُذوّب الخميرة في القليل من الحليب الدافئ ويُضاف المزيج إلى مزيج الكيك. نضيف باقي الحليب إلى السمن على عدة مراحل حتى تنضج العجينة ويسهل تشكيلها.
- نترك العجينة ترتفع عندما تصبح جاهزة، ثم تقطع إلى بضع كرات صغيرة.
- اضغطي جانب واحد من كرات العجين بأصابعك أو بأداة صغيرة حتى تفرغ.
- املأ التجويف، ثم أعد لفه بالعجين مرة أخرى.
- تزيين الكعك بالشوكة.
- تُخبز الكعكة في الفرن على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- نترك الكعك يبرد، ثم نرش السكر البودرة للتزيين.
كعك مادلين
المكونات:
- 1/2 كوب دقيق.
- ملعقة صغيرة من البيكينغ باودر.
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح.
- 1/4 كوب سكر ناعم.
- ليمون.
- بيضتان كبيرتان.
- ملعقة عسل أبيض.
- ملعقة صغيرة فانيليا.
- 1/2 كوب زبدة مذابة.
- ملعقتان كبيرتان من الحليب.
طريقة التحضير:
- اخفقي الدقيق مع البيكنج بودر والملح في وعاء متوسط.
- خفق: السكر وبرش الليمون والبيض بشكل منفصل حتى يصبح الخليط خفيفًا ورقيقًا.
- يُضاف العسل والفانيليا إلى الخليط ويُقلب حتى تمتزج جميع المكونات.
- وزعي خليط الدقيق برفق على ثلاث دفعات، ثم أضيفي الزبدة المذابة حتى تمتزج بالكامل، ثم أضيفي الحليب واخفقي مع الخليط.
- ضع قطعة من غلاف بلاستيكي (سيلوفان) على سطح الخليط، ثم انقله إلى الثلاجة واتركه ليبرد هناك لمدة ساعة على الأقل إلى يومين كحد أقصى.
- طحين الصينية المخصصة لتحضير مادلين كبيرة.
- ضعي ملعقة كبيرة من الخليط في صينية وانقليها إلى الثلاجة لمدة ساعة.
- سخني الفرن على حرارة 200 درجة مئوية واخبزي الكيك لمدة 11-13 دقيقة، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ومتكتلاً على السطح.
- ترفع المادلين من المقلاة وتبرد على رف سلكي.
كحك العيد السادة
طريقة عمل كحك العيد فاطمة ابو حاتي:
المكونات:
- كيلوغرام دقيق.
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح.
- 2 كوب سمن.
- 1/2 كوب زبدة.
- ملعقتان صغيرتان من رائحة الكعك.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمسم.
- ملعقة صغيرة خميرة خام.
- كوب من الماء الدافئ.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- سكر بودرة للتقديم.
طريقة التحضير:
- ضعي الدقيق والملح في طبق عميق مقاوم للحرارة.
- ضعي السمن والزبدة في قدر متوسطة الحجم وضعي القدر على نار متوسطة حتى يذوب السمن ويغلي.
- أضيفي نكهة الكعك إلى الدقيق، ورشي السمسم فوق الدقيق، ولا تحركي.
- يُسكب السمن الساخن فوق بذور السمسم لتحميص السمسم.
- استخدم ملعقة خشبية لتقليب الدقيق والسمن بعناية حتى يمتزجوا تمامًا ويبردوا.
- نخلط الدقيق والسمن بأطراف أصابعك ونعجن بقوة لبضع دقائق حتى يمتص الدقيق تماما السمن.
- اخلطي الخميرة والماء والسكر في وعاء عميق، واستخدمي شوكة لتقليب الخميرة برفق حتى تمتزج مع الماء، ثم غطي الصحن لبضع دقائق حتى تتضاعف الخميرة في الحجم وتتضاعف الفقاعات.
- نسكب الخميرة فوق خليط الطحين والسمن مع تقليب الخميرة والدقيق بأطراف أصابعك حتى تتكون العجينة، يجب أن تعجن عدة مرات حتى تصبح العجينة طرية وناعمة.
- غطّي صينية العجين بقطعة نايلون واتركي المقلاة في مكان دافئ لمدة ثلاثين دقيقة، حتى يتضاعف حجم العجينة.
- شغل الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- أحضر صينية قصيرة الجوانب.
- اعجن العجينة إلى قطع صغيرة بحجم حبة الجوز أو أكبر قليلاً، واعجنها عدة مرات في راحة يدك لتشكيل كرة، ثم اضغط على العجين في قرص سميك. استخدم ملقط نحت الكيك من التصميم المفضل لديك لنحت كرات العجين.
- ضع الكعك في الصواني، مع ترك مسافة بين كل قطعة.
- اخبزي الكعك لمدة 10-12 دقيقة، حتى يصبح القاع بنياً ذهبياً.
- أخرجي الكك من الفرن ليبرد ورشي بسخاء مع السكر الناعم وقدميه.
من خلال هذا المقال قدمنا لحضراتكم بعض المعلومات الهامة حول طريقة عمل كحك العيد فاطمة ابو حاتي، نتمنى أن ينال إعجابكم.
