تُعتبر طريقة عمل الرقاق الطري من أسهل وأسرع طرق المعجنات إعدادًا في المنزل، حيث يُعد الرقاق من الخبز، فضلًا على تميزه بالمذاق الرائع والشهي، وكذلك يُعتبر الرقاق عنصرًا رئيسًا في معظم الوجبات، ويُستخدم الرقاق في كثير من الأطباق اللذيذة، كأم على، كما تُكثر طرق تحضير الرقاق الطري، فإليكم ثلاث طرق مختلفة في إعداد الرقاق الطري.
الطريقة الأولى: طريقة عمل الرقاق الطري الإماراتي.
المكوِّنات
• كيلوغرام دقيق أسمر.
• 2,5 كوب من الماء الدافئ.
• 1 ملعقة صغيرة من الملح.
الخطوات
1- نقوم بنخل الدقيق الأسمر جيدًا، في إناء مناسب لكمية الدقيق.
2- ثم نقلب الملح مع الدقيق، ونصب الماء على الدقيق.
3- ثم نقوم بعجن العجين جيدًا، إلى أن يصبح قوام العجين طري ومتجانس.
4- نغطي إناء العجن بالنايلون جيدًا، ويترك لمدة 15 دقيقة في مكان دافئ، حتى يتضاعف حجم العجين ويتخمر.
5- نحضر صينية الكريب أو الرقاق ونقوم بمسحها جيدًا.
6- تُرفع الصينية على نار أعلى بقليل من المتوسط.
7- نقوم بصب قدر مناسب من العجين على الصينية، ونفردها بمعلقة حتى تغطي الصينية.
8- نقوم بترك العجين على الصينية حتى تتشمع وتصبح لونها ذهبيًّا.
9- ثم نرفع العجين من على الصينية بعد تمام نضجه، ثم نتركها جانبًا لتهدأ حرارتها.
10- نقوم بتكرير تلك الخطوات إلى أن تنتهي العجينة.
الطريقة الثانية : طريقة عمل الرقاق الطري العادي.
المقادير
• 2 كوب من دقيق القمح.
• ذرة من الملح.
• كوب إلا ربع من الماء.
طريقة الإعداد
1. نقوم بنخل الدقيق في وعاء كبير مناسب لكمية الدقيق، ثم نضيف إليه الملح.
2. نصب الماء تدريجيًا، ونعجن الخليط حتى نكون عجينة طرية ومتجانسة،وكلما أخذت وقت أطول في العجن كلما كانت النتيجة أفضل.
3. ثم نغطي العجينة بقماشة نظيفة جيدًا، ونتركها لمدة 20 دقيقة في مكان دافئ.
4. نقوم بتقسيم العجين إلى كرات متوسطة ومتساوية الحجم، ونضع على أيدينا دقيق بين كل كرة وأخرى حتى لا تمسك في اليد.
5. نرش القليل من الدقيق على رخامة، ثم نفرد عليه الكرة باستخدام النشابة، إلى أن نصل لسمك رفيع.
6. نرفع طنجرة أو مقلاة مصنوعة من مواد غير قابلة للالتصاق على نار هادئة حتى تسخن.
7. ثم نضع عليها العجينة المفرودة، ونتركها حتى تتشمع ثم نقلِّبها على الوجهين، ونتركها حتى تنضج ويتحول لونها للون الذهبي
8. نحضر وعاء مسطح، ثم نضع فيه الرقاق الناضج،ونكرر تلك الخطوات حتى نفاذ كمية الكرات .
الطريقة الثالثة : طريقة عمل الرقاق الطري باللحم .
المُكوِّنات
• كيلو غرام من الرقاق.
• كيلو غرام لحم مفروم.
• 1 بصلة كبيرة.
• 4 فص ثوم.
• 1 جزرة كبيرة.
• نصف كيلو غرام من الفلفل الرومي الملون.
• 1 ملعقة صغيرة قرفة.
• 1 ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• 1 ملعقة كبيرة بهارات لحم.
• 1 ملعقة صغيرة من الكاري.
• 2 ملعقة كبيرة من السمن.
• 2 كوب من مرق الدجاج الفاتر.
• 4 ملاعق جبنة موزاريلا.
الطريقة
1. نقشر البصل والثوم جيدًا، ثم نهرس الثوم، وتقطع البصل إلى قطع صغيرة.
2. نحضر وعاء، ثم نرفعه على نار متوسطة، ونضع فيه السمن حتى يسخن، ثم نضع اللحم مع السمن حتى يتشوح جيدًا.
3. ثم نضيف الثوم المهروس والبصل المقطع على اللحم، ونضيف الملح والقرفة والكاري والبهارات، ثم نقلب الخليط جيدًا.
4. ثم نخفف النار قليلًا، ونغطي الوعاء، ونتركه على النار حتى ينضج الخليط.
5. نحضر إناء عميق، ثم نسكب فيه شوربة الدجاج الدافئة، ثم نضع فيه الرقاق، ثم نخرجه ليتصفى على أي سطح خشبي أو رخامي، ثم ندهنها بالسمن.
6. نقوم بحشو كل رقاقة بخليط اللحم، ونلفها مثل الساندويتش، ثم نضعها في صينية مدهونة بالسمن، ثم نضيف على كل رقاقة ملفوفة قدر من الموزاريلا.
7. نقوم بتسخين الفرن على درجة حرارة 180°، ثم ندخل الصينية في الفرن، لكي يتحمّر الرقاق، ثم نخرجه من الفرن ويُقدَّم ساخنًا.
وبهذا، نكون قد قدمنا لكم طريقة عمل الرقاق الطري بطرقه المختلفة، ومكوناته السهلة البسيطة المتوفرة في كل مطبخ، في الرقاق يُعتبر أحد المكونات الرئيسة في كثير من الأطعمة، لتميزه بالطعم الشهي، بالإضافة إلى سرعة إعداده، إذ أن تحضيره لا يتعدى الساعتين، والنتيجة وجبة تَلقى قبول الجميع.
