طريقة عمل اللبن الرايب فاطمة أبو حاتي
تعتبر طريقة عمل اللبن الرايب من أكثر الطرق التي يبحث عنها كثير من الناس، حيث أنه يدخل في عديد من المخبوزات والمعجنات، كما أنه يمكن أن يستخدم في صناعة الحلويات، كما أنه يستهلك كثيرًا في رمضان، ويحتوى على فوائد صحية عالية، لذلك يلجأ الناس إلى عمله في المنزل بطريقة صحية، تجنبًا لشرائه، وتتعدد طرق إعداد اللبن الرايب المختلفة، وفيما يلي سنقدم خمس طرق لعمل اللبن الرايب بطريقة صحية وسهلة في المنزل.
طريقة عمل اللبن الرايب بالحليب البودرة
المقادير
7 كوب من الماء الفاتر.
2 كوب من اللبن البودرة.
1 كوب لبن زبادي.
طريقة عمل اللبن الرايب بالحليب البودرة
يتم إحضار وعاء عميق ويوضع فيه اللبن البودرة ونضع عليه مقدار الماء ويرفع الوعاء على نار متوسطة بدرجة حرارة 180درجة، ويتم التقليب جيدًا وذلك إلى أن يغلي اللبن.
بعد ذلك يرفع وعاء الحليب من على النار ويتم تركه إلى أن يبرد قليلاً، ثم يتم وضع اللبن و الزبادي على اللبن السائل الدافئ ويتم التقليب مرة أخرى جيدًا حتى يتجانس المزيج مع بعضه.
ثم يتم تغطية اللبن بقطعة من القماش الطري والنظيف، ويتم تركه لمدة 12 ساعة دون إزالة قطعة القماش أو تحريكه.
وبعد مرور الوقت يتم إزالة غطاء القماش من على وعاء اللبن ويتم وضعه في المبرد، وذلك لحين استخدامه حسب الرغبة، ويكون هذا اللبن الرايب صالح لمدة 3 أسابيع من وقت إعداده.
طريقة عمل اللبن الرايب بالخل الأبيض
المقادير
1 كيلو من اللبن السائل.
4 ملاعق كبيرة الحجم من الخل الأبيض.
خطوات تحضير اللبن الرايب بالخل
يتم تحضير وعاء عميق ويوضع فيه اللبن ويرفع الوعاء على النار ويتم تركه حتى يغلي اللبن وذلك مع تقليبه المستمر لمدة 5 دقائق.
بعد ذلك يتم ترك اللبن إلى أن يبرد أو يتم تبريده بحمام الثلج وذلك لكي يبرد سريعًا.
ثم يتم وضع الخل الأبيض بالتدريج على اللبن وذلك مع الاستمرار في التقليب، إلى أن يصبح اللبن متخثر وينفصل.
ثم نقوم بتصفية اللبن الرايب ويتم وضعه في الثلاجة حتى يتم استخدامه.
طريقة عمل اللبن الرايب بالبادي
المقادير
1 لتر من اللبن السائل.
2 ملعقة من السكر الأبيض.
نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
2 ملعقة كبيرة الحجم من البادئ الجاف.
خطوات تحضير اللبن الرايب بالزبادي
يتم إحضار وعاء عميق ويوضع فيه اللبن ويرفع الوعاء على نار متوسطة ويتم تقليبه بطريقة مستمرة وذلك حتى يغلي اللبن.
ثم يرفع الوعاء من على النار ويتم تركه حتى يبرد تمامًا أو يتم وضعه على حمام مائي مثلج حتى يبرد سريعًا.
ثم يتم إضافة السكر وملح الطعام ويتم التقليب جيدًا حتى تتجانس المكونات وتتداخل مع بعضها.
بعد ذلك نضيف الزبادي الجاف ويتم التقليب مرة أخرى باستخدام المضرب الكهربائي حتى يتماسك قليلاً.
ثم يوضع اللبن في وعاء نظيف ويتم تغطيته بطريقة جيدة ويوضع في مكان دافئ لمدة 12 ساعة.
طريقة عمل اللبن الرايب الفلاحي
المكونات
1 كيلو جرام من اللبن الطازج.
1 كوب من الزبادي أو كوب من اللبن الرايب.
نصف ملعقة صغيرة ملح.
طريقة الإعداد
نحضر وعاء مناسب لكمية الحليب ونسكب فيه اللبن، ثم نرفعه على نار خفيفة، ونتركه إلى أن يسخن.
ثم نقوم بإضافة الزبادي أو اللبن الرايب وعليه الملح، ثم نقلّب المزيج جيدًا، ثم نرفع الوعاء من على النار.
ثم نقوم بتغطية الوعاء بقماشة أو فوطة ونتأكد من نظافتها، ثم نترك الوعاء في مكان حرارته معتدلة مدة خمس ساعات أو ليلة.
وبعد ذلك نحضر الخلاط ونضع فيه اللبن الرايب، ونخلط المكونات إلى أن نحصل على خليط قوامه كريمي ومتجانس.
ويمكن إعداد اللبن الرايب الفلاحي بطريقة أخرى
نحضر إناء عميق مناسب لكم الحليب، ونرفع الإناء على نار درجة حرارتها متوسطة مع التقليب المستمر.
ثم نترك الحليب إلى أن يصل إلى درجة الغليان.
ثم نرفع الحليب من على النار إلى أن يصبح دافئ.
ثم نضع عليه اللبن الرايب الجاهز أو الزبادي ورشة من الملح مع التقليب الجيد والمستمر.
ثم نقوم بتغطية الوعاء، ونضعه في مكان حرارته معتدلة مدة سبع ساعات أو نصف يوم.
