طريقة عمل العيش الفينو
تتنوع أنواع الخبز على مائدة الطعام، فهناك الخبز العربي والتركي والفرنسي، وعيش الفينو هو الأشهر على مستوى العالم، وطريقة عمل العيش الفينو تمتاز بالمرونة في تحضير العيش وسهولة تحضيرها في البيت؛ حيث يتميّز العيش الفينو بطراوته وملمسه القطني الهش، ويمكن عمل الكثير من الوصفات بعيش الفينو، كما يمكن حشوه بمكوّنات عديدة، ويمكن تقديمه على الفطار والعشاء كوجبة خفيفة وسريعة مع مشروب ساخن، ويوجد العديد من الطرق في إعداد العيش الفينو، وإليكم طريقة عمل العيش الفينو بأسهل أربع طرق.
طريقة عمل العيش الفينو بالبيض والسمسم
مقادير طريقة عمل العيش الفينو
1 كيلوغرام من الدقيق الأبيض.
1 كوب من اللبن الدافئ.
نصف كوب ماء فاتر.
1 ملعقة كبيرة خميرة جافة.
2 ملعقة كبيرة من السكر.
رشة من الملح.
4 ملعقة كبيرة زيت.
2 ملعقة كبيرة زبدة.
2 حبة بيضة.
ربع كوب سمسم.
طريقة عمل العيش الفينو
نضع اللبن والماء الفاتر في إناء، ثم نضيف عليهم الخميرة والسكر.
نقلّب المكوّنات جيدًا، إلى أن يذوب كل من السكر والخميرة.
نترك الإناء في مكان دافئ لمدة 10 دقائق إلى أن يتم التفاعل بين المكوّنات.
نحضر إناء عميق للعجن، وننخل فيه الدقيق ورشة الملح ثم نصنع حفرة في وسط الدقيق، ونسكب فيها خليط الخميرة وإضافة اللبن.
نقوم بعجن المكونات جيدًا ونستمر في العجن لمدة 10 دقائق سواء في العجّان أو باليد حتى نحصل على عجين طري ومتماسك.
ثم نضيف الزيت والزبدة، ونستمّر في عجن العجين حتى تصير العجينة ذات ملمس ناعم ولا تلتصق في الإناء أو في اليد.
نغطّي الإناء بكيس نايلون، ثم نتركه في مكان حرارته معتدلة، لمدة ساعة حتى يتضاعف حجم العجين ويتحمّر.
نقسّم العجينة إلى 10 قطع متساوية، ثم نضغط على العجين حتى ينفرد قليلًا.
ثم نلّف العجينة رول، ونكرر ذلك مع باقي كمية العجين.
نحضر صاج الخبز وندهنه بالزيت ثم نفرد عليه ورق زبدة.
نرص العيش الفينو في الصاج مع ترك مسافة بين كل قطعة والثانية.
نغطّى الصاج بقماشة أو كيس بلاستيك، ونتركه لمدة نصف ساعة.
وبعدها، نخفق البيض جيدًا في وعاء بمضرب يدوي.
نحضر فرشاة ، وندهن بها العيش الفينو بالبيض، وهذا يُعطيه لون ذهبي لامع أثناء الخبز.
ثم نرش على كل قطعة رشة من السمسم.
نسخّن الفرن على درجة حرارة 200°، ثم نُدخل الصاج في الفرن ونتركه لمدة 10 دقائق حتى ينضج ويكتسب اللون الذهبي الغامق واللامع.
نُخرج العيش الفينو، ونضعه على فوطة نظيفة ونغطّي بها حتى يبقى طريًّا.
طريقة عمل العيش الفينو الهش باللبن
المقادير
4 كوب من الدقيق الأبيض الفاخر.
1 كوب ونصف من اللبن السائل.
4 ملعقة كبيرة سكر خشن.
1 ملعقة كبيرة خميرة فورية.
3 ملعقة كبيرة من الزبدة.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
نحضر وعاء ونضع فيه السكر واللبن السائل، ثم نقلب السائل حتى يذوب السكر.
ثم نضيف الخميرة الفورية على اللبن مع التقليب الجيد، ونضعها جانبًا، حتى تتخمر وتكوّن رغوة
ننخل الدقيق جيدًا حتى يدخله الهواء لنحصل على عيش فينو هش ونضع عليه الملح.
نحضر العجّان، ونضع فيه الدقيق واللبن والزبد، وإذا لم يكن متوافر عجّان، نعجن باليد.
ثم نعجن العجين جيدًا حتى نحصل على عجينة طرية وناعمة الملمس، وغير ملتصقة باليد، وقد يستغرق العجن من 10 إلى 15 دقيقة والعجن أهم خطوة في تحضير عيش الفينو.
ننقل العجين من العجّان في وعاء وإذا تم العجن باليد، نتركه في نفس الوعاء.
نغطّي العجين بكيس نايلون، ونتركه يتخمّر من مدة 10 دقائق إلى 15 دقيقة.
نقسّم العجينة إلى 10 قطع متساوية الحجم، وتُشكّل كل قطعة على شكل كرة، وندهنها بالزيت، ونرصها على صينية مدهونة بالزيت.
نكرر ذلك مع باقي كمية العجين.
نأخذ كرة من العجين، ونضعها على سطح خشبي أو رخامي، نفرد العجينة بهدوء باستخدام النشابة، إلى أن تأخذ العجينة شكل مستطيل.
نقوم بلّف العجينة من الطرف الأول إلى الأخير، ونطوي العجينة جيدًا.
ثم نبرم العجين حتى تصير طويلة إلى حد ما، ونتأكد من غلق الأطراف تمامًا حتى لا تتفتح داخل الفرن خلال خبزها.
نكرر تلك الخطوات مع باقي كمية كرات العجين.
نحضر صاج الخبز، وندهنه بالزيت، ثم نرص العيش الفينو في الصاج، و تغطيته بكيس بلاستيكي.
نترك العجين يختمر حوالى ساعة، في مكان دافئ، إلى أن يتضاعف حجم العجين.
ندهن عجين الفينو بلبن من الوجه.
نسخّن الفرن على درجة حرارة 190 درجة مئوية.
نُدخل الصاج إلى الفرن، ونتركه لمدة ربع ساعة، إلى تمام النضج، وحتى يكتسب اللون الذهبي الغامق، بهذا يكون قد اكتمل نضجه.
نخرج العيش الفينو من الفرن، ونضعه في وعاء به قماش، وتغطية العيش الفينو بقطعة من القماش حتى يظل طريًّا.
طريقة عمل العيش الفينو بدون لبن
مقادير طريقة عمل العيش الفينو
5 كوب من الدقيق الأبيض الفاخر.
8 ملعقة كبيرة من الزيت.
2 ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة.
6 ملعقة من كبيرة من السكر الخشن.
1 كيس بيكينج بودر.
2 كوب أو كوبان ونصف من الماء وهذا يرجع لنوع الدقيق.
ربع ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة عمل العيش الفينو
نحضر وعاء صغير، ونضع فيه الخميرة الجافة والسكر والماء، ثم نخلط المزيج جيدًا.
نُضيف على الخليط 4 ملعقة كبيرة من الدقيق، ونترك الخليط حتى يتفاعل الخليط ونقلّبه جيدًا، ونضعها في مكان حرارته معتدلة حتى يتخمّر الخليط.
نحضر في إناء أخر الدقيق ورشة الملح والبيكنج بودر، ثم نحفر حفرة في وسط الدقيق.
نسكب خليط الماء والخميرة في الحفرة، ونعجن العجين جيدًا حتى نحصل على عجينة طرية ومتجانسة، ونلّمها بالزيت حتى تصير عجينة ذات ملمس ناعم ولا تلتصق في الوعاء أو في اليد.
نغطّي العجينة بكيس نايلون ونتركها ترتاح لمدة 10 دقائق.
ثم نحضر صينية وندهنها بالزيت ونقسم العجينة إلى 10 قطع متساوية الحجم.
نفرد كل قطعة من العجين ببطء باستخدام النشّابة، ثم نلف العجين من الطرف الأول للطرف الأخير أي لفّها على شكل رول.
ثم نبرم العيش الفينو بشكل بيضاوي مع التأكد من غلق الأطراف جيدًا حتى لا تفك في الفرن خلال الخبز.
نغطّي الصاج بكيس بلاستيكي، ونترك العيش يخمر لمدة ساعة.
نسخّن الفرن على درجة حرارة 200 درجة مع.
ثم ندخل الصاج في الفرن حتى ينضج، ويأخذ اللون الذهبي الغامق.
نخرج العيش من الفرن ونضعه على قماشة ويُغطّى حتى يظل طريًّا.
طريقة عمل العيش الفينو المحشي بالجبن
المقادير
2 كوب من الدقيق الأبيض الفاخر.
1 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
1 كوب من الحليب الرائب.
1 كيس بيكينج بودر.
ربع كوب زيت نباتي.
1 ملعقة صغيرة من السكر.
1 ملعقة صغيرة من الخل.
250 جرام أي نوع جبنة حسب الرغبة.
طريقة عمل العيش الفينو المحشي
ننخل الدقيق الملح والبودر في وعاء عميق العجن.
نضع الخميرة في وعاء به ماء ونضيف السكر ونقلبهم حتى يذوب السكر.
نترك الخليط حتى يتخمّر لمدة 10 دقائق.
ثم نضيف الخليط إلى الدقيق ونضع عليه الزيت واللبن الرائب ونعجن العجين، حتى نحصل على قوام طري متماسك.
ثم نترك العجين يرتاح لمدة 40 دقيقة مع تغطيته بقطعة قماش.
نقسّم العجينة إلى قطع طويلة، ثم نفردها قليلًا، ونحشيها بالجبنة.
يمكن استبدال الجبنة بلحم مفروم مشوّح بالخضار.
ثم نلّف العجينة رول ونتأكد من غلق الأطراف جيدًا.
نُحضر صاج وندهنه بالزبدة ثم نرص فيه العجينة ، وندهن الوجه باللبن ونرش عليه سمسم.
نسخّن الفرن على درجة حرارة 190 درجة، وندخل الصاج الفرن لمدة 30 دقيقة.
نتابع العيش إلى أن ينضج ويأخذ اللون الذهبي الغامق.
نُخرج الصاج من الفرن، ونرص العيش الفينو في وعاء، ونغطّيه جيدًا حتى نحافظ على طراوته.
وبالهنا والشفا.
