طريقة عمل المش السريع من الطرق المصرية والتي تعتبر تخليل للجبن المملحة وتخميرها لأشهر كثيرة أو لسنوات، وينضج عندما يكون المش لونه بني غامق وله رائحة نفاذة ومميزة،
ويتم بيعه في الأسواق بكثرة ولكن الفلاحين لا يمكنهم الاستغناء عنه ويصنعوه في المنزل، حيث يتم استخدامه في وجبة الافطار، ويوجد للمش عدة طرق متنوعة لإعداده و سنقدم في هذا المقال ثلاث طرق لصنع المش السريع على النحو التالي.
كيفية عمل المش السريع
المقادير
● 2 كيلو جرام من الجبن القريش البيضاء
● 2 كيلو جرام من اللبن السائل
● 3 كوب من المورتة
● 3 ملاعق كبيرة الحجم من حبوب الحلبة
● 3 ملاعق كبيرة الحجم من الترمس
● كوب من ملح الطعام الناعم
● 4 ملاعق كبيرة الحجم من الشطة المطحونة
● 4 ملاعق كبيرة الحجم من البابريكا
● 4 ملاعق كبيرة الحجم من الكركم
● نصف كوب من الملح ليوضع على الجبنة
خطوات عمل المش السريع
- يتم إحضار وعاء عميق ونضع فيه الجبن القريش ونضيف عليه نصف كوب الملح، ويوضع الوعاء في الثلاجة لمدة 24 ساعة في المبرد لكي يصبح الجبن جاف تمامًا.
- ثم نُحضر وعاء آخر ونضع فيه المورتة ويرفع على النار ويتم التقليب جيدًا إلى أن يتم ذوبانها.
- ثم بعد ذلك نضيف اللبن وحبوب الحلبة والترمس ونصف كوب الملح وملاعق الكركم والبابريكا والشطة المفرومة على المورتة الذائبة، ثم نقلب كل هذه المكونات بطريقة جيدة لكي تتجانس مع بعضها.
- نضيف الجبن القريش الجافة في مزيج المورتة واللبن والترمس وحبوب الحلبة ثم نقلب كل هذه المكونات مع بعضها.
- بعد ذلك يوضع المش في برطمان نظيف ومعقم جيدًا ثم يتم قفله بإحكام بطريقة جيدة حتى لا يتخلله هواء ثم يترك البرطمان جانبًا لمدة اسبوع إلى أن ينضج ويكون المش السريع جاهز للاستخدام.
طريقة عمل المش السريع باللبن
المقادير
● 2 كيلو جرام من اللبن
● 3 كيلو جرام من الجبن القريش
● 1 كيلو جرام من خميرة المش
● 2 كوب من ملح الطعام الناعم
● ربع كيلو جرام من الفلفل الحار
● 3 ملاعق كبيرة الحجم من الشطة المطحونة
● 4 ملاعق كبيرة الحجم من الدنكار
خطوات عمل المش السريع من اللبن
- يتم إحضار وعاء عميق ونضع فيه الجبنة القريش ثم نضيف عليها أكواب الملح، ثم يترك وعاء الجبنة في جنب حتى يصفي كل السوائل الموجودة في الجبن ويصبح جاف تمامًا.
- بعد جفاف الجبنة نُحضر وعاء ونضع فيه البن ويرفع الوعاء على النار ويترك إلى أن يغلي، وبعد تمام الغلي نتركه ليبرد ثم نضيف إليه الشطة ويتم التقليب بطريقة جيدة.
- ثم نضع ملاعق الدنكار في قماشة ويتم لفها جيدًا، ثم توضع في اللبن بالشطة وذلك لحفظ المش من الدود.
- بعد ذلك نُحضر برطمان كبير الحجم ويوضع فيه خميرة المش وخليط اللبن بالشطة والدنكار ثم نضع الفلفل الحار الجبنة الجافة، ثم تقلب المكونات مع بعضها جيدًا.
- ثم يتم قفل البرطمان بإحكام بطريقة جيدة ويربط بقماشة وشريط وذلك لكي لا يدخل له هواء ويُفسد ومن الممكن أن يدخل الدود.
- بعد ذلك يترك برطمان المش جانبًا لمدة 6 أشهر لكي ينضج تمامًا ويجب أن يتم هز البرطمان كل فترة في هذه المدة.
طريقة عمل المش السريع من الشرش
المقادير
● 2 كيلو جرام من البن
● 2 كوب من الشرش
● 2 كيلو جرام من الجبن القريش
● 3 ملاعق صغيرة الحجم من حبوب الحلبة
● 2 ملعقة كبيرة الحجم من الدنكار
● كوب من قشر اليوسفي
● 3 ملاعق كبيرة الحجم من الشطة المطحونة
● 3 كوب من ملح الطعام الناعم.
خطوات عمل المش السريع بالشرش
- يتم إحضار بلاص نظيف ومعقم جيدًا ونضع فيه مقدار الشرش الناتج من الجبنة القريش البيضاء.
- يتم نقع حبوب الحلبة لمدة 3 ساعات.
- ثم يتم إضافة الشطة المطحونة ثم نضع حبوب الحلبة المنقوعة.
- ثم نضيف مقدار ملح الطعام الناعم، ثم نضيف الدنكار في البلاص وذلك للحفاظ على المش من الدود.
- ثم نضع قشور اليوسفي، ثم نضع الجبنة القريش وفي النهاية نضع كمية من ملح الطعام حتى لا يتخلل البلاص هواء.
- وبعد ذلك يتم قفل البلاص بإحكام بواسطة قطعة قماش وغطاء البلاص.
- يترك البلّاص لمدة شهرين حتى ينضج ويصبح جاهز للاستخدام.
