طريقة عمل البيتزا

تُعدّ البيتزا من أكثر الأطباق شعبية حول العالم، فهي وجبة تجمع بين البساطة والتنوع، وتناسب جميع الأذواق والأعمار. يعود أصل البيتزا إلى إيطاليا، لكنها انتشرت بسرعة وأصبحت جزءًا من ثقافات مختلفة، حيث طوّرت كل دولة أسلوبها الخاص في إعدادها. تحضير البيتزا في المنزل يمنحك تحكمًا كاملًا في المكونات والجودة، ويتيح لك ابتكار نكهات تناسب ذوقك الشخصي بعيدًا عن الإضافات الصناعية أو الدهون الزائدة الموجودة في بعض الأنواع الجاهزة.

في هذا المقال سنقدّم دليلًا شاملًا لعمل البيتزا المنزلية من البداية حتى التقديم، مع شرح تفصيلي للعجينة، الصلصة، الحشوات، وأهم النصائح للحصول على بيتزا ناجحة مثل المطاعم.

أولًا: مكونات عجينة البيتزا الأصلية

العجينة هي الأساس الحقيقي لنجاح أي بيتزا، وكلما كانت متوازنة من حيث الطراوة والتخمير، كانت النتيجة أفضل.

المكونات:

• 3 أكواب من الدقيق الأبيض متعدد الاستخدامات

• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية

• ملعقة صغيرة من السكر

• ملعقة صغيرة من الملح

• 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون

• كوب ماء دافئ (تقريبًا حسب نوع الدقيق)

طريقة تحضير العجينة:

في وعاء عميق، نضع الماء الدافئ ثم نضيف الخميرة والسكر ونحرّك بلطف، ونترك الخليط لمدة 5–10 دقائق حتى تتفاعل الخميرة وتظهر رغوة على السطح. بعد ذلك نضيف الزيت والملح، ثم نبدأ بإضافة الدقيق تدريجيًا مع العجن المستمر حتى تتكوّن عجينة متماسكة.

نُنقل العجينة إلى سطح مرشوش بالقليل من الدقيق ونعجنها لمدة 8–10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة ولا تلتصق باليد. نضع العجينة في وعاء مدهون بالقليل من الزيت، ونغطيها، ونتركها في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا حتى يتضاعف حجمها.

ثانيًا: طريقة تحضير صلصة البيتزا المنزلية

الصلصة الجيدة تمنح البيتزا طعمها المميز، ويمكن تحضيرها بسهولة بمكونات بسيطة.

المكونات:

• كوب من الطماطم المطحونة أو عصير الطماطم الكثيف

• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم

• فصّان من الثوم المهروس

• ملعقة صغيرة من الزعتر أو الأوريغانو

• نصف ملعقة صغيرة من الريحان المجفف

• ملعقة صغيرة من السكر

• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

طريقة التحضير:

في قدر صغير، نسخّن زيت الزيتون ثم نضيف الثوم ونقلّبه قليلًا دون أن يتحمّر. نضيف الطماطم ومعجون الطماطم ونحرّك جيدًا، ثم نضيف التوابل والملح والسكر. نترك الصلصة على نار هادئة لمدة 10–15 دقيقة حتى تتكاثف، ثم نرفعها من النار ونتركها لتبرد.

ثالثًا: فرد العجينة وتجهيز القاعدة

بعد أن تختمر العجينة، نقوم بتفريغ الهواء منها بالضغط الخفيف، ثم نقسمها حسب الحجم المطلوب. نفرد العجينة باستخدام الشوبك على سطح مرشوش بالدقيق حتى نحصل على دائرة أو شكل مستطيل بسماكة متوسطة.

نضع العجينة في صينية مدهونة بالقليل من الزيت أو مرشوشة بالدقيق، ويمكن عمل ثقوب خفيفة بالشوكة لمنع انتفاخها الزائد أثناء الخَبز.

جرب ايضا : طريقة عمل الفطير بالسكر

رابعًا: حشوات البيتزا المتنوعة

من أجمل مميزات البيتزا أنها قابلة للتخصيص حسب الذوق، ويمكن الجمع بين أكثر من نوع من الحشوات.

أشهر الحشوات:

• جبنة موزاريلا مبشورة (الأساس)

• فلفل رومي ملون

• زيتون أسود أو أخضر

• فطر (مشروم) طازج

• بصل مقطع شرائح

• طماطم شرائح رفيعة

• سلامي أو ببروني

• دجاج أو لحم مفروم مطهو مسبقًا

• نقانق

• ذرة حلوة

نبدأ بدهن العجينة بطبقة متوسطة من صلصة البيتزا، ثم نوزع الجبنة، وبعدها نضيف الحشوات بالتساوي، ونختم بطبقة خفيفة إضافية من الجبنة.

خامسًا: خبز البيتزا في الفرن

نحمّي الفرن مسبقًا على درجة حرارة 220–240 درجة مئوية، وهي درجة حرارة مهمة للحصول على قاعدة مقرمشة. نضع صينية البيتزا في الرف الأوسط من الفرن، ونتركها لمدة 12–18 دقيقة حسب سماكة العجينة وقوة الفرن.

عند ذوبان الجبنة وتحمّر الأطراف، تكون البيتزا جاهزة. يمكن تشغيل الشواية في آخر دقيقتين لإعطاء لون ذهبي جميل للسطح.

سادسًا: نصائح لنجاح البيتزا مثل المطاعم

• استخدام ماء دافئ وليس ساخنًا لتفعيل الخميرة بشكل صحيح

• عدم الإكثار من الصلصة حتى لا تصبح العجينة رطبة

• اختيار جبنة موزاريلا عالية الجودة

• ترك العجينة تختمر جيدًا للحصول على قوام خفيف

• تسخين الفرن جيدًا قبل الخَبز

• عدم تحميل البيتزا بالحشوات الزائدة

سابعًا: أنواع بيتزا يمكن تحضيرها في المنزل

• بيتزا مارجريتا (صلصة طماطم + موزاريلا + ريحان)

• بيتزا الخضار

• بيتزا الدجاج

• بيتزا البيبروني

• بيتزا الجبن المتعددة

• بيتزا التونة

• بيتزا العجينة السميكة أو الرفيعة حسب الرغبة

ثامنًا: طريقة تقديم البيتزا

تُقدّم البيتزا ساخنة فور خروجها من الفرن، وتُقطّع باستخدام قطّاعة خاصة إلى شرائح متساوية. يمكن تقديمها مع:

• صوص الثوم

• الكاتشب

• صوص الباربكيو

• سلطة خضراء

خاتمة

تحضير البيتزا في المنزل تجربة ممتعة وسهلة، تجمع بين الإبداع والطعم اللذيذ. باتباع الخطوات الصحيحة واختيار المكونات الجيدة، يمكنك الحصول على بيتزا تضاهي أشهر المطاعم من حيث الطعم والشكل. كما أن إعدادها في المنزل يمنحك حرية الابتكار وتوفير المال، ويجعلها خيارًا مثاليًا لوجبة عائلية أو تجمعات الأصدقاء.