طريقة عمل الزلابية

تُعد الزلابية من أشهر الحلويات الشعبية التي ارتبطت بالمواسم والمناسبات في العديد من الدول العربية، حيث تتميز بشكلها الدائري الصغير، وقوامها الهش من الداخل والمقرمش من الخارج، إضافة إلى غمرها بالقطر الذي يمنحها مذاقًا غنيًا وحلوًا. ورغم بساطة مكوناتها، إلا أن طريقة تحضيرها تحتاج إلى دقة في الخطوات للحصول على النتيجة المثالية.

توجد العديد من الوصفات لإعداد الزلابية، تختلف من منطقة لأخرى في بعض التفاصيل، لكن تبقى الفكرة الأساسية واحدة، وهي تحضير عجينة خفيفة تُقلى في الزيت ثم تُغمس مباشرة في القطر. في هذا المقال سنقدّم لكِ طريقة عمل الزلابية خطوة بخطوة، مع تسليط الضوء على الملاحظات الغذائية والقيم الغذائية المرتبطة بها.

المقادير اللازمة لتحضير الزلابية

قبل البدء بتطبيق طريقة عمل الزلابية، من المهم تجهيز جميع المكونات لضمان سير التحضير بسلاسة.

مكونات عجينة الزلابية:

• ملعقة صغيرة من الخميرة

• ثلاثة أرباع كوب من الماء

• ملعقة صغيرة من السكر

• نصف كوب من النشا

• نصف كوب من الدقيق

• ربع ملعقة صغيرة من الملح

• ملعقة صغيرة من البيكنج بودر

• كوب من الزيت النباتي للقلي

مكونات القطر (الشراب):

• كوب من السكر

• نصف كوب من الماء

• ملعقة صغيرة من ماء الورد

• ملعقة صغيرة من عصير الليمون

هذه المكونات البسيطة تُعد أساس الوصفة، وتعطي الزلابية قوامها المميز وطعمها التقليدي المعروف.

جرب ايضاً : طريقة عمل البسبوسة

الخطوات التفصيلية لتحضير الزلابية

أولًا: تحضير عجينة الزلابية

يُخلط السكر مع الخميرة والماء في وعاء مناسب، ثم تُحرّك المكونات جيدًا حتى تذوب تمامًا. يُترك الخليط جانبًا لمدة تقارب 15 دقيقة، وهي خطوة مهمة لتفعيل الخميرة وضمان الحصول على زلابية خفيفة من الداخل.

بعد ذلك يُضاف نشا الذرة والدقيق والملح والبيكنج بودر إلى الخليط، وتُخلط المكونات جيدًا حتى تتجانس، دون الحاجة إلى العجن. يجب أن يكون قوام العجينة سائلًا نسبيًا وسلسًا.

يُغطى الوعاء ويُترك في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا، حتى تتخمر العجينة ويتضاعف حجمها، وهو ما يساعد على تكوين فقاعات هواء داخلية تمنح الزلابية قوامها الإسفنجي.

ثانيًا: قلي الزلابية

يُسخّن الزيت النباتي في قدر عميق على درجة حرارة تقارب 170 درجة مئوية، وهي درجة مناسبة تضمن نضج الزلابية من الداخل دون أن تحترق من الخارج.

يُسكب خليط الزلابية في زجاجة بلاستيكية أو كيس مخصص، ثم يُقص طرفه للتحكم في كمية العجين المصبوبة. يُسكب الخليط في الزيت الساخن على شكل دوائر أو كرات صغيرة حسب الرغبة.

تُقلى الزلابية مع التقليب المستمر حتى تكتسب لونًا ذهبيًا متجانسًا، ثم تُرفع من الزيت وتُوضع جانبًا مؤقتًا.

ثالثًا: تحضير القطر

في قدر مناسب، يُخلط السكر مع الماء وعصير الليمون وماء الورد. يُوضع القدر على نار متوسطة، ويُحرّك المزيج حتى يذوب السكر تمامًا.

يُترك القطر ليغلي بهدوء لمدة عشر دقائق تقريبًا حتى يصل إلى القوام المطلوب، ثم يُرفع عن النار ويُترك ليبرد تمامًا قبل الاستخدام.

رابعًا: تغميس الزلابية في القطر

بعد إخراج الزلابية من الزيت مباشرة، تُغمس في القطر البارد، مما يسمح لها بامتصاص الشراب بشكل متوازن دون أن تصبح لينة أكثر من اللازم.

تُوضع قطع الزلابية بعد ذلك على مناديل ورقية للتخلص من القطر الزائد، ثم تُقدَّم فورًا وهي طازجة.

نصائح لضمان نجاح الزلابية

للحصول على أفضل نتيجة عند تطبيق طريقة عمل الزلابية، يُنصح بمراعاة ما يلي:

• التأكد من تفعيل الخميرة جيدًا قبل إضافة باقي المكونات

• عدم رفع درجة حرارة الزيت أكثر من اللازم

• استخدام زجاجة أو كيس للتحكم في شكل الزلابية

• غمس الزلابية الساخنة مباشرة في القطر البارد

• عدم ترك الزلابية في القطر فترة طويلة

ملاحظات أخصائية التغذية حول الزلابية

استخدام نشا الذرة

يُعد نشا الذرة بديلًا مناسبًا للدقيق في بعض الوصفات، خاصة للأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين أو اضطرابات الجهاز الهضمي. كما يمد الجسم بالطاقة بسرعة، لكنه في المقابل قد يساهم في زيادة الوزن عند الإفراط في تناوله.

الزلابية ومرضى السكري

ينبغي على مرضى السكري توخي الحذر عند تناول الزلابية، نظرًا لاحتوائها على نسبة مرتفعة من السكر. يُفضَّل الالتزام بكميات صغيرة جدًا، واستشارة الطبيب حول الكمية المسموح بها.

يمكن أيضًا استخدام محليات صناعية بدلًا من شراب السكر، أو الاستغناء عن القطر تمامًا لتقليل التأثير على مستوى السكر في الدم.

الزلابية ومرضى القلب

نظرًا لأن الزلابية تُحضَّر بالقلي، فإنها تحتوي على دهون قد تكون غير مناسبة لمرضى القلب عند تناولها بكثرة. يُنصح بتجربة طرق تحضير بديلة أكثر صحة، مثل الخَبز أو استخدام كميات أقل من الزيت، مع تجنب الأطعمة المقلية قدر الإمكان.

الزلابية والنساء الحوامل

تحتوي الزلابية على نسبة منخفضة من الألياف، مما قد يؤدي إلى زيادة الشهية وفقدان السيطرة على كمية الطعام المتناولة، وبالتالي زيادة الوزن. لذلك يُنصح النساء الحوامل بتجنب الإكثار من هذا النوع من الحلويات، والتركيز على الأطعمة الغنية بالعناصر الغذائية المفيدة.

السعرات الحرارية والقيم الغذائية للزلابية (للحصة الواحدة)

تحتوي الحصة الواحدة من الزلابية على القيم الغذائية التالية:

• السعرات الحرارية: 153 سعرة حرارية

• إجمالي الدهون: 0.1 غرام

• الدهون المشبعة: 0 غرام

• الكوليسترول: 0 مليغرام

• الصوديوم: 76 مليغرام

• إجمالي الكربوهيدرات: 38.8 غرام

• الألياف الغذائية: 0.3 غرام

• إجمالي السكر: 25 غرام

• البروتين: 1 غرام

• الكالسيوم: 30 مليغرام

• البوتاسيوم: 83 مليغرام

• فيتامين د: 0 مايكروغرام

• الحديد: 0 مليغرام

طريقة عمل الزلابية

تبقى طريقة عمل الزلابية من الوصفات التقليدية التي تحافظ على حضورها القوي في المطبخ العربي، رغم بساطتها وقلة مكوناتها. ومع الالتزام بالخطوات الصحيحة والنصائح المذكورة، يمكن تحضير زلابية ناجحة بقوام مثالي وطعم شهي , اعتدلي في تناولها، واستمتعي بمذاقها كتحلية مميزة في أوقات خاصة.