تُعتبر طريقة عمل عرق الفلتو من أشهر الوصفات في المطبخ الأوروبي، ويُستخرج عرق الفلتو من مكان الفخذ من البقر، ويمكن استخدامه في إعداد أشهى وألذ الوجبات، إذ أنه من الوجبات الفاخرة، التي يمكن تقديمها في العزومات المختلفة، ويمكن تحضيره بطرق عديدة ومختلفة في البيت بكل سهولة، وسنعرض طريقة عمل عرق الفلتو بأبرز خمس طرق لإعداده.
طريقة عمل عرق الفلتو بالخضار.
المقادير
1 كيلوغرام عرق فلتو.
2 بصلة كبيرة الحجم مفرومة.
3 بصلة كبيرة مقطعة إلى قطع متوسطة
3 حبة جزر مقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
5 حبات بطاطس مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم.
1 كوب من البسلة.
1 ملعقة كبيرة من الملح.
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
1 ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
1 مكعب من مرقة اللحم.
1 كوب من الماء الدافئ.
طريقة عمل عرق الفلتو بالخضار
نحضر إناء ونضع فيه عرق الفلتو ونتبل العرق بالبصلة المفرومة والفلفل الأسود والملح والبهارات.
نضع العرق في الثلاجة لمدة 45 دقيقة حتى يتشرب التتبيلة.
نحضر ورق ألمونيوم ونفرده، ونرش عليه زيت ونضع العرق في أو طرف من الورق الفويل، ويُلّف جيدًا، حتى لا يخرج منه أي ماء أثناء الطهي.
نضع العرق في صينية، وندخلها الفرن على درجة حرارة 180°.
نحضر إناء ونضع فيه زيت ويُرفع على نار هادئة ، ونضع فيه مكعبات الجزر والبصل والبطاطس والبسلة، ونقلبهم حتى التشويح.
نخرج العرق من الفرن، ونزيل من عليه ورق الفويل، ونضع الخضار حوله.
نحضر كوب الماء ونضع فيه مكعب مرقة اللحم ونقلّبه جيدًا.
ثم نصب الماء على الخضار والعرق.
نغطّي العرق بورق الألمنيوم، وندخله الفرن على درجة حرارة 190 درجة مئوية لمدة نصف ساعة أو إلى تمام النضج.
ثم نخرجه من الفرن ونقطّعه إلى شرائح، والآن أصبح جاهزًا للتقديم.
طريقة عمل عرق الفلتو المشوي على الجريل
المقادير
1 كيلو عرق فلتو.
2 حبة بصلة كبيرة.
2 حبة طماطم.
2 قرن فلفل أخضر.
1 ملعقة صغيرة من الملح.
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
نصف ملعقة من بهارات اللحم.
2 ملعقة كبيرة من الزيت.
قطعة من الفحم.
طريقة التحضير
نقوم بغسل اللحم جيدً، وتقطيعه إلى مكعبات.
ثم نتبل اللحم بالفلفل الأسود والبهارات والملح، ويُدخل الثلاجة لمدة نصف ساعة حتى يتشرب اللحم من التتبيلة.
نقوم بتقشير وغسل البصل، ثم تقطيعه إلى شرائح مربعة وكذلك الطماطم والفلفل
نرفع طاسة الجريل على نار هادئة، ونضع فيه الزيت.
نحضر أسياخ خشب ونضع ونغرس فيها قطعة من اللحم ثم قطعة من البصل، ثم قطعة من اللحم وقطعة من الفلفل وهكذا، ونكرر ذلك حتى انتهاء الكمية.
تُرص أسياخ الخشب على الجريل، ونقلبها حتى تتحمر من الوجهين ونترك اللحم إلى أن ينضج.
نرفع قطعة الفحم على النار حتى يتغير لونها إلى اللون الأحمر.
نأخذها بملقط ونضعها في قطعة من ورق الفويل ونضع عليها ملعقة من الزيت.
نضع أسياخ اللحم ونرصها في طبق ونضع قطعة الفحم المنتصف ونغطي الطبق بقطعة فويل، ويفوح منه رائحة قوية وكأنه مشوي على الفحم.
طريقة عمل عرق البتلو بالبرتقال
المقادير
1 كيلوغرام من عرق الفلتو.
1 كوب عصير برتقال.
نصف ملعقة صغيرة من السكر.
1 ملعقة صغيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
2 ملعقة كبيرة من الزيت.
4 فص ثوم.
1 بصلة كبيرة.
نصف ملعقة صغيرة زنجبيل.
شرائح برتقالتين.
طريقة التحضير
نقوم بتقشير البصل وغسله جيدًا، ثم تقطيعه إلى قطع كبيرة الحجم.
نحضر كبّة الخلاط الكهربائي، ونضع فيها البصل والسكر وفصوص الثوم والزنجبيل والفلفل الأسود، ونخلط المكوِّنات إلى أن نحصل على خليط ناعم.
نضع الخليط في طبق عميق، ونصب عليه عصير البرتقال، ونقلّب المزيج إلى أن يصبح سائلًا.
نحضر صينية ونضع فيها عرق الفلتو ثم نصب عليه الخليط ونترك منه ربعه فقط.
نغطّى الصينية بورق الفويل، ثم ندخلها الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
نترك العرق في الفرن لمدة ساعة، أو إلى أن ينضج.
نخرج العرق من الفرن ونزيل من عليه ورق الألمنيوم، ونضعه في طبق مسطح.
نقطع العرق إلى شرائح دائرية ذات سمك رفيع.
ثم نصب عليها باقي كمية خليط البرتقال.
ونضع حول شرائح العرق شرائح البرتقال.
طريقة عمل عرق الفلتو بالمكسّرات
المقادير
1 كيلو من عرق الفلتو.
2 ملعقة كبيرة من دبس الرمّان.
2 بصلة كبيرة مفرومة.
1 ملعقة كبيرة من السمن.
10 فص ثوم صغير الحجم.
ربع كوب من ماء البصل.
1 ملعقة كبيرة من الملح.
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
2 ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
ربع كوب من المكسّرات.
ربع كوب من الزبيب.
طريقة التحضير
نقوم بفتح عرق الفلتو وفرده، ونفتح فتحات صغيرة بالسكين، ونغمس في كل فتحة فص ثوم.
نتبل اللحم بالملح والخل وماء البصل ودبس الرمان، ونتركه في الثلاجة لمدة ثلاث أو أربع ساعات.
نحضر إناء ونضع فيه السمن وترفعه على نار هادئة، ثم نضيف عليها البصل المفروم والزبيب والمكسّرات، ونقلب المكونات حتى تتشوح وتكتسب اللون الذهبي الغامق.
نقوم بفرد المكسّرات على اللحم، ونلّفه مثل المحشي (رول).
نربط العرق بعد لفّه بخيط قوي.
نحضر صينية بها ملعقة زيت ونرفعها على نار مرتفعة، وبعد تسخينها جيدًا نضيف عرق الفلتو حتى يأخذ صدمة ويتحمّر من الخارج ويظل محافظًا بطراوته من الداخل.
نخرج العرق من الصينية، ونشوّح مكانه خضروات مشكلة، ثم نضع اللحم على الخضار.
نقوم بتغطية الصينية بورق الالومنيوم، وندخلها الفرن على درجة حرارة 180° لمدة ساعة أو إلى تمام النضج.
نخرجها من الفرن ونقطّع اللحم إلى شرائح ونرصّها في طبق التقديم.
طريقة عمل عرق الفلتو بالجبنة
المقادير
1 كيلو جرام من عرق الفلتو.
2 ملعقة كبيرة من الزبد.
1 ملعقة كبيرة من الملح.
1 ملعقة كبيرة زعتر.
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
كوب من المشروم المقطع إلى قطع صغيرة.
2 بصلة صغيرة الحجم مفرومة.
2 ملعقة كبيرة من البقدونس الناعم.
2 فص ثوم مفروم.
1 كوب خبز محمّص.
200 جرام جبن بارميزان.
طريقة عمل عرق الفلتو بجبنة بارميزان
نفتح عرق الفلتو بالسكين ونفرده ونتبّله بجميع التوابل السابقة وهي الملح والفلفل الأسود والخل ونضيف الثوم والبصل، ونتركه في الثلاجة لمدة ساعتين.
نُخلط الجبن والبقدونس والزعتر ونفرده على عرق الفلتو ونلّفه رول.
ثم يُربط جيدًا بخيط سميك، حتى لا ينفرد ويسقط منه الحشو.
نحضر صينية ونضع فيها الزبد ونرفعها على نار عالية، ونضع فيها عرق الفلتو ليأخذ صدمة ويتحمّر.
نرفع الصينية من على النار، ونسكب عليها الماء بالمرقة، ونغطّيها بورق الفويل.
ندخلها الفرن على درجة حرارة 190 درجة مئوية لمدة ساعة ونصف أو حتى ينضج تمامًا.
نخرج الصينية من الفرن، ونتركها لمدة 10 دقائق إلى أن يبرد قليلًا، ويُقدم ساخنًا بعد تقطيعه إلى شرائح.
بهذا قدمنا لكم طريقة عمل عرق الفلتو بوصفات عديدة ومبتكرة، ويمكن تقديمها كوجبة فاخرة على السفرة في العزومات، بالإضافة إلى تميُّزها بالمذاق الرائع والشهيد.
