طريقة عمل رز كابلى بالدجاج

يُعد رز كابلي أحد أهم الوصفات التي تنتشر في دول الخليج العربي ، وخاصة السعودية، وتقدم هذه الوصفة كثيرًا في العزومات، وهو من الوجبات الفاخرة على السفرة، والذي يميزه الطعم والمذاق اللذيذ والرائع، ويمكن تحضيره باللحم أو بالدجاج، وإليكم طريقة عمل رز كابلي بالدجاج بطريقتين شهيّتين لتحضيره.

طريقة عمل رز كابلي بالدجاج

المقادير

1 كيلو من الأرز البسمتي.
ملعقة ونصف صغيرة زعفران.
نصف كوب من الماء الدافئ.
نصف كوب من الزيت.
3 عيدان قرفة جافة.
ربع كوب صغير من القرنفل.
3 ملاعق صغيرة من حبات الحبهان.
4 ورقات من ورق اللورا.
3 حبات من البصل ويتم تقطيعها لشرائح.
4 فص ثوم كبير مفروم.
6 قطع من الدجاج مقطعة لأجزاء صغيرة.
3 ملاعق صغيرة من قشر البرتقال المبشور.
3 حبات من الطماطم المطحونة.
3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
2 ملعقة كبيرة من الكمون البودرة.
2 ملعقة صغيرة من الكركم البودرة.
ملعقة ونصف صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة فلفل اسمر.
ملعقة ونصف صغيرة من البابريكا.
ملعقة ونصف صغيرة من الحبهان المفروم.
ملعقة ونصف صغيرة قرفة بودرة.

طريقة عمل رز كابلى بالدجاج

يتم غسيل الارز بطريقة جيدة ويتم نقعه لمدة 40 دقيقة وذلك ليطهو سريعا.
يتم إحضار وعاء كبير الحجم ويوضع فيه نصف كوب من الماء الدافئ ونضع عليه الزعفران ويتم تركه على جنب.
يتم إحضار وعاء ويوضع فيه الزيت ويضاف إليه عيدان القرفة والقرنفل والحبهان وورق اللورا.
يوضع الوعاء على نار متوسطة ونقلب باستمرار حتى تتشوح البهارات مع الزيت.

ثم نضع شرائح البصل والثوم المفروم على البهارات ونقلب باستمرار إلى أن يذبل البصل ويتحول إلى اللون الأصفر.
بعد ذلك يتم إضافة الدجاج المقطع على المكونات ويتم التقليب جيدا إلى أن يتغير لونه ويكتسب لون التّحمير.
ثم نضع الطماطم ومعجون الطماطم وقشر البرتقال المبشور ونقلب الخليط جيدًا.
يتم إضافة الملح والفلفل الاسود والبابريكا والهيل والقرفة والكركم والكمون البودرة.
ونضع فوق هذه المكونات كمية من الماء ويتم تغطية الوعاء ويترك إلى أن يصل الدجاج لدرجة كافية من النضج.
بعد أن ينضج الدجاج نصفيه من المرقة ويتم تركه في جنب.

ويتم تصفية الأرز من الماء المنقوع فيه ثم نضعه في المرقة.
بعد ذلك نضع مزيج الماء والزعفران على الرز، ثم نقوم بوضع الدجاج فوق الأرز.
نقوم بتغطية الأرز ويتم تركه على نار هادئة لمدة 50 دقيقة إلى أن يتم نضجه.
بعد النضج يتم وضع الأرز الكابلي في أطباق التقديم ويوضع عليه قطع الدجاج ويتم تزين الأطباق بالمكسرات ويقدم هو ساخن.

طريقة عمل رز كابلي باللحمة

المقادير

كيلو ونصف من اللحم.
نصف كوب من السمن او الزيت.
4 حبات كبار بصل ويتم تقطيعه لقطع صغيرة.
4 ضروس من الثوم المفروم.
4 حبات من البطاطس مقطعة لمكعبات.
2 ملعقة كبيرة برتقال مبشور.
3 ملاعق كبار من صلصة الطماطم.
2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود البودرة
ملعقة صغيرة من الكمون البودرة.
ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
ملعقة صغيرة كزبرة جافة مفرومة.
ملعقة صغيرة حبهان مطحون.
ملعقة ونصف صغيرة من الخولنجان البودرة.
ملعقة ونصف صغيرة من ملح الليمون.
5 كوب أرز بسمتي.
2 ملعقة صغيرة ملح.
نصف كوب من الماء.
ملعقة ونصف صغيرة من الزعفران.

طريقة عمل رز كابلي باللحمة

نقوم بسلق قطع اللحم في كمية من الماء وبعد تمام السلق يتم تصفية اللحم من المرق وتضع المرقة جانبا.
نحضر وعاء ونضع فيه الزيت وشرائح البصل ويوضع على النار ويتم التقليب حتى أن يتحول البصل للون الأصفر.
ثم يتم إضافة اللحم وضروس الثوم المفروم وقطع البطاطس والبرتقال المبشور وصلصة الطماطم، ثم توضع البهارات ويتم التقليب بطريقة جيدة.

ثم يوضع كوب ونصف من مرقة اللحم المسلوق ويوضع الملح ثم يترك المزيج حتى يغلي لمدة 5 دقائق.
يتم غسل الأرز ويتم سلقه في مرقة اللحم ثم يوضع على اللحم ثم يضاف إليه خليط من الماء والزعفران.
يتم تركه على نار خفيفة إلى أن يصل لدرجة كافية من النضج.
بعد أن ينضج الأرز يوضع في أطباق التقديم ويزين بالمكسرات ويقدم ساخن.