طريقة عمل الفطير المشلتت

طريقة عمل الفطير المشلتت، تلك الطريقة الأشهر في الريف والصعيد المصري، و الفطير المشلتت من الوصفات المصرية القديمة، وهو أحد المعجنات المتميزة بالمذاق الشهي والشكل الجذّاب، وتعتقد الكثير من ربّات البيوت أنه يصعب تحضير الفطير في المنزل، ولكن سيدتي سوف نعرض لكِ طريقة عمل الفطير المشلتت بأشهر خمس طرق متوفرة المكوِّنات، وسهلة التحضير.

طريقة عمل الفطير المشلتت على الطريقة الصعيدية

المقادير
4 كوب من الدقيق الأبيض الفاخر.
2 كوب من الماء للعجن.
ربع كوب من الزيت.
150 جرام من الزبد.
رشة من الملح.

طريقة التحضير
أحضري إناء كبير وعميق، ونضع فيه الدقيق، ورشي عليه رشة صغيرة من الملح، واصنعي حفرة في وسط الدقيق.
قومي بصب الماء في الحفرة المصنوعة.
ابدأي في العجن، واستمري في العجن إلى أن تحصلي على عجينة طرية ذات ملمس ناعم وغير ملتصقة في الإناء أو في يدك.
قومي بقسم العجينة إلى جزئين متساويين.
قومي بتقسيم كل جزء من العجينة إلى 6 كرات ذات حجم متساوي.
على طبلية أو لوح كبير خشبي، باستخدام النشابة افردي كل كرة بمفردها ورشي عليها زيت، لكي لا تلتصق.
بعد فرد الكرة إلى سمك رفيع جدًا ورقيق، ندهنها بالزبدة جيدًا من الوجه، ثم ضعيها في الثلاجة حتى تحضري الفطيرة الأخرى.
كرري تلك الخطوات مع باقي كمية كرات العجين.
بعد أن ترتاح رقائق العجين.
قومي بفرد الطبقة الأولي وضعي الطبقة الثانية عليها وهكذا إلى انتهاء الرقائق.
اطوي العجين على هيئة مربع.
ثم قومي بإدخاله إلى الثلاجة لمدة ربع ساعة.
وكرري نفس الخطوات مع الجزء الثاني من العجينة.
أحضري صينية دائرية، وادهنيها بالزبدة، وافردي فيها مربع العجين بيدك، حتى يصبح دائري ويأخذ تدويرة الصينية.
نفرد زبدة وقشطة على وجه الفطيرة.
سخّني الفرن على درجة حرارة 190 درجة مئوية، لمدة 30 دقيقة.
اتركي الصينية في الفرن وتابعيها إلى أن يكتسب الوجه اللون الذهبي الفاتح.
أخرجي الفطيرة في وعاء كبير وغطّيها بقطعة من القماش نظيفة، حتى يظل الفطير طريًّا.

طريقة عمل الفطير المشلتت الفلّاحي

المقادير
2 كيلوغرام من الدقيق الأبيض الفاخر.
4 كوب من الماء.
رشة صغيرة من الملح.
1 كوب من الزيت.
1 كوب من الزبد.

طريقة التحضير
أحضري إناء كبير للعجن، وضعي فيه الدقيق والملح، واصنعي فيه حفرة، ثم اسكبي في الحفرة الماء.
قومي بعجن العجين جيدًا، إلى أن تحصلي على عجينة طرية ذات ملمس ناعم، وغير قابلة للالتصاق في اليد أو في الإناء.
غطّي العجينة بكيس نايلون لمدة 40 دقيقة، واتركيها لترتاح، حتى تصبح سهلة الفرد.
نقوم بتقطيع العجينة إلى كور صغيرة الحجم ومتساوية.
نرفع إناء على نار هادئة ونضع فيه السمن والزيت حتى يذوب السمن.
قومي بفرد كل كرة من العجين على طبلية باستخدام النشابة، ورشي على العجين زيت حتى يسهل فردها.
استمري في الفرد إلى أن يصبح سمك العجينة رقيقًا، وشكلها دائري.
قومي برش سمنة وزيت على وجه الفطيرة.
نقوم بثني العجينة وكل طبقة نرشها بالسمنة حتى تكوني مربعًا.
قومي بوضع مربع العجين في صينية، ونتركه ليرتاح.
أعيدي تلك الخطوات مع باقي كمية كور العجين حتى نفاذ الكمية.
أحضري أول مربع عجين وافرديه في صينية دائرية مدهونة بالزيت، حتى يأخذ شكل الصينية الدائري.
ادهني وجه الفطيرة بالسمن.
كرري تلك الخطوات مع باقي الكمية ولكن بترتيبها من القديم للحديث.
سخّني الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية، وادخلي الصينية الفرن لمدة 15 دقيقة، مع متابعتها إلى أن يأخذ الوجه اللون الذهبي الغامق.
نُخرج الفطيرة في وعاء ونغطّيها بقطعة من القماش لبقائها طرية.
كرري ذلك مع باقي كمية الفطير.

طريقة عمل الفطير المشلتت بالسمنة البلدي

المقادير

4 كوب من الدقيق الأبيض الفاخر.
1 ملعقة كبيرة من السكر.
رشة من الملح.
كوب ونصف من الماء.
1 كوب من السمنة البلدي.

طريقة عمل الفطير المشلتت بالسمنة البلدي

أحضري العجّان وضعي فيه الدقيق ورشة الملح والماء والسكر، قومي بتشغيل العجان لمدة عشر دقائق على سرعة متوسطة، أو يتم العجن إلى أن تحصلي على عجينة ناعمة وطرية.
أخرجي العجينة من العجّان في إناء مع ملاحظة عدم التصاقها في العجّان أو في اليد، ثم ادهنيها بالسمنة، واتركيها لترتاح لمدة 15 دقيقة.
قطّعي العجين إلى كرات متوسطة، ثم رصّيها على صينية، واتركيها لمدة خمس دقائق.
ثم قومي بفرد كل كرة عجين بالنشابة مع دهن العجين بالسمن، حتى تحصلي على فطيرة رقيقة السُمك.
أحضري صينية دائرية مدهونة سمنة، ورصي بها 5 طبقات من الفطير مع دهن كل طبقة بالسمن.
أدخلي الصينية الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية، وتابعيها حتى يكتسب الوجه اللون الذهبي.
أخرجي الفطيرة من الفرن، وضعيها في وعاء مع تغطيته بقطعة من القماش، حتى يظل طريًّا.
كرري الخطوات السابقة مع باقي الكمية.

طريقة عمل الفطير المشلتت المحشو بالتفاح والسكر

المقادير

1 كيلو من الدقيق.
1 ملعقة كبيرة من السكر.
رشة من الملح.
2 كوب من الماء للعجن.
1 كوب من السمنة.
ربع كوب من الزيت.

مقادير عمل الحشو
2 ثمرة من التفاح.
4 ملعقة كبيرة من السكر.
1 ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.

طريقة عمل الحشو
قومي بغسل التفاح وتفسيره، وتقطيعه إلى قطع صغيرة.
يُرفع إناء على نار هادئة، ونضع فيه السكر مع التقليب، حتى يصير ذا لون بني غامق ويذوب.
ثم ضيفي إليه رشة صغيرة من الزيت.
أضيفي قطع التفاح مع التقليب الجيد.
ثم أضيفي القرفة مع تقليب الخليط جيدًا.

طريقة عمل الفطير المشلتت المحشو بالتفاح

قومي بوضع الدقيق والماء والسكر ورشة الملح في وعاء كبير.
ثم قومي بعجن المكونات جيدًا، حتى تحصلي على عجينة ناعمة.
قومي بتقسيم العجين إلى كرات متوسطة الحجم، واتركيها لترتاح.
قومي بدهن كرات العجينة زيت، وافرديها بالنشابة حتى تصير رقيقة.
في صينية مدهونة بالسمنة ضعي طبقتين من العجين وبين كل واحدة والأخرى رشة من السمن.
ثم ضعي كمية من الحشو، وضعي فوقهم طبقتين من العجين مع غلقها من الطرف، وادهني الوجه بالسمن.
أدخلي الصينية الفرن على درجة حرارة 190 وتابعيها إلى أن يتحمّر الوجه.

طريقة عمل الفطير المشلتت على البوتجاز

المقادير
1 كيلوغرام من الدقيق.
1 ملعقة كبيرة من السكر.
1 ملعقة صغيرة من الملح.
رشة بيكنج باودر.
1 كوب من السمنة.
2 كوب من الماء.

طريقة عمل الفطير المشلتت على البوتجاز

في إناء اخلطي الدقيق ورشة الملح والسكر والبودر مع بعضهم البعض.
اسكبي الماء على المكونات تدريجيًّا، مع العجن المستمر إلى أن تحصلي على عجينة طرية وناعمة.
اتركي العجينة لمدة ساعة لترتاح.
قومي بتقطيع العجين إلى كور متوسطة.
قومي برش زيت على كل كرة، وفردها بالنشّابة إلى أن تحصلي على عجينة ذات قوام رقيق.
ثم طبقي كل فطيرة وبين كل طبقة رشة من السمن.
ثم ضعيها في الثلاجة لترتاح.
كرري نفس الخطوات مع باقي كمية العجين.
أحضري طاسة وضعي فيها ملعقة من السمن، وافردي فيها مربع العجين، حتى يصير دائري ويأخذ شكل الطاسة.
ثم ارفعي الطاسة على النار بدرجة حرارة متوسطة.
اقلبي الفطيرة بعد التأكد من تحمير قعرها.
اخرجيها من الطاسة بعد تمام إكسابها اللون الذهبي الغامق من الوجهين.
كرري نفس الخطوات مع باقي كمية العجين.
أخرجي الفطير في وعاء كبير، وقومي بتغطيته بقطعة قماش حتى يظل طريًّا.
وبالهناء والعافية