طريقة عمل الزيتون المخلل، يعتبر مخلل الزيتون من أشهر المخللات في الوطن العربي وفلسطين ويعتبر من المقبلات التي تزين كل طاولة إفطار وغداء في كل أسرة وهو مهم لصحة الجلد والشعر.
طريقة عمل الزيتون المخلل
المكونات:
- خمسة كيلو زيتون أخضر.
- نصف حقنة من الفلفل.
- نصف كيلو ليمون.
- كوب من عصير الليمون.
- كيلو ملح خشن.
- كاس كبير زيت زيتون.
- خزان زجاجي أو بلاستيكي كبير لخمسة كيلوغرامات أو أكثر.
- أوراق العنب.
طريقة التحضير:
- استخدم سكينًا لعمل شق في كل حبة زيتون.
- نقع الزيتون في الماء لمدة أسبوع مع تغيير الماء كل 24 ساعة لإزالة المرارة.
- اغسل الليمون والفلفل.
- قطع الليمون إلى أرباع والفلفل إلى نصفين.
- ضع ورق العنب في قاع البرطمان لتغطيته.
- ضعي الزيتون في برطمان وضعي فوقه رقائق الليمون والفلفل كما تريدين لصنع طبقات من الزيتون والليمون والفلفل.
- يضاف عصير الليمون إلى الزيتون.
- من ناحية، قم بإعداد الماء، وضع الماء في وعاء، أضف الملح تدريجيًا، لذلك يكون اختبار البيض جاهزًا، إذا طفت البيضة على السطح، يكون الملح مناسبًا.
- أضف الماء إلى البرطمان حتى يغطى الزيتون.
- أضيفي زيت الزيتون لعمل طبقة على الوجه لإبعاد الهواء.
- غطي الزيتون بطبقة من ورق العنب.
- غطي البرطمان بإحكام واحفظيه في مكان بارد.
- اتركه لمدة أسبوعين إلى شهر حتى يصبح جاهزًا للأكل.
قد يهمك: طريقة تخليل الزيتون الأخضر
طريقة عمل الزيتون الأخضر المفرغ
المكونات:
- ثلاثة كيلوغرامات زيتون أخضر كبير.
- نصف كيلو ليمون.
- نصف حقنة من الفلفل.
- كيلو جزر.
- ربع كيلو ثوم.
- ربع كيلو ملح.
- ماء.
- كوب زيت زيتون.
- عبوات بلاستيكية أو زجاجية.
- كوب من عصير الليمون.
طريقة التحضير:
- تحضير زيتون أخضر كبير واستخدام أدوات خاصة لإزالة البذور من الداخل.
- ينقع الزيتون في الماء لمدة ثلاثة أيام، ويتم تغيير الماء كل يوم، ويمكن إضافة الملح إلى الماء.
- اغسل الجزر وقطعه إلى قطع صغيرة.
- نقطع الثوم إلى قطع صغيرة.
- أضف الفلفل وشرائح الليمون.
- أضف عصير الليمون.
- حضري وعاءً منفصلاً من الماء وأضيفي الملح تدريجياً واستخدمي اختبار البيض للتأكد من أن كمية الملح مناسبة.
- أضف الماء إليها.
- أضف طبقة من زيت الزيتون إلى سطح البرطمان.
- أغلق البرطمان واحفظه في مكان بارد لمدة أسبوعين على الأقل حتى يمكن استخدامه.
طريقة عمل مخلل الزيتون الأسود
المكونات:
- ثلاثة كيلوغرامات زيتون أسود.
- كمية من الخل.
- كمية مناسبة من الملح الخشن.
- ليمون.
طريقة التحضير:
- اختر زيتون أسود جيد وأزل الفاسد وأزل أعناق الزيتون وأوراق الزيتون إن وجدت.
- اشطف الزيتون بالماء عدة مرات حتى يتضح الماء الذي يفيض أثناء غسل الزيتون.
- ضع بعض الزيتون على لوح تقطيع خشبي واصنع ثلاثة ثقوب أو أقل في كل زيتون بسكين حاد، أو اضربهم بمضرب لحم أو بحجر نظيف حتى ينفتحوا قليلًا.
- اخلطي عشرة أكواب من الماء مع نصف أو أكثر من ملح خشن، ولكن بنفس النسب، حسب وزن الزيتون.
- يتم نقع الزيتون في محلول ملحي واستبداله يوميًا لمدة عشرة أيام.
- تذوق الزيتون بعد اليوم العاشر.
- إذا وجدت أن الطعم مر، نقعه مرة أخرى في محلول ملحي طازج حتى تزول المرارة، ولكن إذا اختفت المرارة، فإن الزيتون جاهز لعملية التخليل النهائية.
- سخني كمية مناسبة من الماء على النار، أضيفي كوبًا من الملح وكوب من الخل لكل عشرة أكواب من الماء، واتركي الماء يغلي.
- بمجرد زوال المرارة، ضعي الزيتون في برطمان كبير مع شرائح الليمون بين الطبقات.
- يُسكب الماء المغلي مع الملح والخل فوق الزيتون والليمون.
- احتفظ بالبرطمانات في مكان جاف بعيدًا عن الحرارة والضوء لمدة ثلاثة إلى أربعة أسابيع حتى تصبح جاهزة للأكل.
طريقة عمل الزيتون الأسود بالزيت
المكونات:
- ثلاثة كيلو زيتون أسود.
- زيت الزيتون.
- ثلاثة أكواب خل.
طريقة التحضير:
- اشطف الزيتون الأسود بالماء عدة مرات لإزالة الشوائب.
- صفي الزيتون، ثم ضعيه في مصفاة كبيرة مثقبة بالملح وقلبي حتى يتوزع الملح جيدًا فوق الحبوب، ثم غطي السطح بطبقة من الملح، ثم غطيه وضعي فوقه وزنًا ثقيلًا.
- دع الزيتون يرتاح لمدة شهر مع التحريك من حين لآخر حتى يمتزج مع الملح، ثم ضع طبقة أخرى من الملح على السطح في كل مرة تقلبها وتغطيتها مرة أخرى بوزن ثقيل.
- بعد الشهر الأول، اغسل الزيتون لإزالة الملح، ثم ضعه في ماء عادي مع رشة ملح لمدة يومين كاملين.
- عندما تكون النكهة خالية تمامًا من المرارة، اغسل الزيتون وضعها في مصفاة حتى يجف الماء تمامًا.
- نضع الزيتون في برطمانات ونغطيها بزيت الزيتون.
من خلال هذا المقال قدمنا لحضراتكم بعض المعلومات الخاصة بطريقة عمل الزيتون المخلل سواء كان الأخضر أو الأسود، عبر موقع أكلة هنية، نتمنى أن ينال إعجابكم.
