دقة الكشري من العناصر الأساسية في تحضير الكشري، حيث تُضفي إليه مذاقًا خاصًا، وطريقة عمل دقة الكشري من الوصفات التراثية والشعبية في المجتمع المصري، ودقة الكشري تحتاج بعض التّكات والدقة في إعدادها للحصول على مذاق شهي وطعم جذّاب، علاوة على تميّزها بتوافر مكوناتها وسهولة تحضيرها في البيت، وسنعرض لكم طريقة عمل دقة الكشري بخمس طرق من موطنها الأصلي ومن أصحاب محلّات الكشري.
طرق عمل دقة الكشري بالكزبرة على البارد
المقادير
1 كوب صغير من الخل.
ربع كوب صغير من عصير الليمون.
5 فصوص ثوم كبير الحجم ومفروم.
2 كوب صغير من الماء.
1 ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة والمطحونة.
1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
1 ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
طريقة عمل دقة الكشري
نحضر إناء عميق، ونضع فيه الثوم المفروم.
ثم نضيف الملح والكمون والكزبرة، مع خلط المكونات جيدًا حتى التجانس.
ثم نضيف عصير الليمون، ونستمر في التقليب.
ثم نضيف الماء، ويمزج الخليط مع بعضه البعض.
وأخيرًا، نضع الخل، ولا يُوضع قبل الليمون والماء لأنه سوف يقوم بعمل عازل بين البهارات وعصير الليمون وباقي الخليط، وبالتالي لن يُعطي نتيجة مطلوبة.
نسكب الدقة في زجاجة، تكون ذا عنق صغير، وتُقدم مع الكشري.
طريقة عمل دقة الكشري بالكزبرة على النار
المقادير
4 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
نصف كوب كبير من الخل.
ربع كوب صغير من عصير الليمون.
2 فص ثوم مفروم.
1 ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
11 ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
1 ملعقة صغيرة من الكمون.
طريقة عمل دقة الكشري
نحضر وعاء ونرفعه على نار هادئة، ثم نضع فيه الزيت والثوم ونقلّب المكونات.
ثم نضيف الملح وكذلك الكمون إلى الثوم، ونقلّب حتى يتشوح الثوم ويصير لونه ذهبيًّا.
نُضيف إلى المكوّنات الكزبرة مع التقليب، ثم نُضيف كوبين الماء.
نترك الخليط على النار حتى يغلي لمدة دقيقتين، ثم نرفعه من على النار.
نضع الخليط جانبًا إلى أن تهدأ حرارته قليلًا، ثم نضيف عليه عصير الليمون، ونقلّب الدقة.
الآن أصبحت الدقة جاهزة للتقديم مع الكشري.
طريقة عمل دقة الكشري المصري على النار
المقادير
5 فص ثوم كبير الحجم.
1 ملعقة صغيرة من الملح.
نصف كوب خل أبيض.
ربع كوب صغير من عصير الليمون.
1 ملعقة كبيرة كمون مطحون.
طريقة عمل دقة الكشري
نقوم بهرس الثوم جيدًا، ونضع عليه الكمّون والملح.
ثم نحضر طاسة ونضع فيها ملعقة من الزيت، ثم نضع فيها الثوم المهروس والملح والكمّون المطحون.
نقلّب المكوّنات لمدة دقيقتين، ثم نضيف عصير الليمون.
ثم نصب الخل تدريجبًّا.
ثم نرفع الطاسة من على النار.
الأن أصبحت الدقة جاهزة للتقديم.
طريقة عمل دقة الكشري المصري على البارد
المقادير
1 فص ثوم صغير مفروم.
1 ملعقة صغيرة من الملح.
نصف كوب خل أبيض.
5 ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
نصف كوب ماء.
1 ملعقة صغيرة كمّون.
طريقة عمل دقة الكشري
نقوم بفرم فص الثوم جيدًا، ثم نضيف الملح والكمّون، ثم نقلّب المكوّنات جيدًا.
ثم نضيف الليمون المعصور والخل الأبيض.
ثم نضيف الماء ونخلط المكوّنات مع بعضها البعض.
ندخل الدقة في الثلاجة لمدة ساعة ثم تُصبح جاهزة للتقديم مع الكشري.
طريقة عمل دقة الكشري بالبهارات
المكوّنات
نصف كوب من الخل.
نصف كوب من الماء.
5 فص ثوم.
ربع كوب من عصير الليمون.
1 ملعقة صغيرة من الزيت الحار.
1 ملعقة صغيرة من الملح.
1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
عود قرنفل.
رشة زعتر.
2 ورقة لورا.
طريقة عمل دقة الكشري
نقوم بهرس فصوص الثوم جيدًا.
نحضر طاسة ونضع فيها الزيت الحار، ونرفعها على نار هادئة، ثم نضيف الثوم والكمون والزعتر والملح والقرنفل وورق اللورا، ونقلّب حتى تذبل المكوّنات قليلًا.
وبعد ذلك نضيف الخل والماء، ونترك السائل يغلي لمدة دقيقة.
ثم نرفع الطاسة من على النار.
وأخيرًا نُضيف عصير الليمون مع تقليب الدقة جيدًا.
الآن، يمكن تقديم الدقة مع الكشري.
لقد قدمنا لكم طريقة عمل دقة الكشري بطرق سهلة ذات نتيجة متميزة، ولا تستغرق سوى خمس دقائق في تحضيرها كمّا وضّحنا.
